###其它資料參考###1、所需食材：鯉魚、生姜、大蒜、蔥花、剁辣椒等 。
2、首先把鯉魚處理干凈 ， 去除魚鰓及魚的內臟，注意不要弄破魚的苦膽，否則燒出來的魚會又腥又苦，影響食欲 。將魚平放在菜板上，在魚身上每隔一段劃上一刀，即打上花刀（這樣的魚會比較入味），放中盆中，倒點耗油，灑少許鹽，再加點料酒（料酒去腥味，還會使燒出來的魚，肉質細膩），用手涂沫均勻，腌制十分鐘 。切點生姜和大蒜，放入已剁好并裝盤的泡椒中，準備點香菜和蔥花 。
3、起鍋放油，要多放些油，油燒熱至七、八分熟時，將魚放入油鍋中炸，用炒勺不停地舀取旁邊的熱油澆在魚身上，一邊炸變色后翻面，炸至兩面金黃后即可取出裝入魚盤，備用 。
4、炒鍋重新放油，加入剁辣椒、生姜，炒香 。加點清水，燒開 。湯燒開后，將湯汁澆在魚身上，放蒸鍋里大火蒸約五分鐘左右，蒸好后淋入蒸魚豉油，灑上蔥花和香菜 。
###其它資料參考###紅燒鯉魚的做法：
主料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克 ， 生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克 ， 芝麻油2克 。
做法:
第一步：我們首先將鮮鯉魚洗凈，把鱗還有鰓什么的都去除干凈，然后在腹剖處用刀劃開，去掉內臟洗凈血沫，兩邊斜剞5刀 。嫌麻煩的話也可以買魚的時候讓人家給殺干凈 。
第二步：把松蘑用水泡發一下，然后洗凈泥沙去蒂根，把大蔥也去皮洗凈，均切成細絲；生姜洗凈去皮切成片 。
第三步：把鍋內放入在火上，加入適量花生油，用大火燒熱，然后將整條鯉魚下鍋煎成兩面都是金黃色，再給里面加入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，再關火悶一會就可以吃了 。
清蒸鯉魚的做法：
材料:鯉魚1條、蒸魚豉油2湯匙、鹽3克、 料酒1茶匙、 水發香菇3朵、冬筍50克、青蔥3根、姜10克
做法：
第一步：把鯉魚去鱗去除內臟 ， 洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米 ， 每刀之間間隔5厘米 。當然也可以讓賣家幫忙把魚殺好 。
第二步：我們在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘 。這樣做的好處是魚肉更入味 。再把香菇泡軟后切片，冬筍洗凈后切成薄片，把蔥切成小段，姜也切成片 。
第三步：我們將蔥段鋪在盤子里，再放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片 ， 另一半填在魚肚子里 。這樣到時候做出來魚肉更鮮美有滋味 。
第四步：我們淋上蒸魚豉油 ， 再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面 。
第五步：我們給蒸鍋里加水 ， 把魚放進去蓋上蓋子，再用大火蒸到冒熱氣后，繼續蒸十分鐘就可以取出來了，取出裝盤后撒上紅椒絲更好看 ， 這道菜就做好了 。
小提示：對于新鮮的海鮮產品，用清蒸的方法能最大程度的保證味道鮮美 。綴用的紅椒圈兒可以使菜肴變得漂亮 。紅椒圈兒的做法是 ， 提前將紅椒切成細絲，泡在清水里，15分鐘就可以變得自然彎曲 。
糖醋鯉魚的做法：
材料：鯉魚1條、雞蛋1個、小麥面粉2大勺、花生油適量、食鹽1勺半、蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、亨氏番茄醬2大勺、水1碗
第一步：首先鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片；加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻 。
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