7、鍋中燒了番茄湯汁 ， 水開后放入豬肉丸煮至浮起即熟，隨意配上新鮮的蔬菜就是一頓營養肉丸湯了，又嫩又滑，彈性十足，家人老少都喜歡 。
【總結制作肉丸子的`3個訣竅】
1、做肉丸子時，首先來準備蔥姜酒水，即用生姜、大蔥白絲和料酒（黃酒）調制，可以給肉末注入水分，增加其嫩度的同時還可以起到去腥提鮮提香的作用 。注意浸泡大蔥和生姜的水一定要用開水，充分激發其香味 。
2、制作肉丸時，加入蛋清是增加其嫩滑度，而加入淀粉是增加嫩滑度的同時鎖住水分，也會使肉丸更緊實 。
3、制作肉丸最后步特別重要，很多人都把它漏掉了 ， 這一步恰恰是最關鍵的一步，經過不斷地摔打后肉丸會更緊致，只要摔打到豎起插入4根筷子也不倒的狀態即可，如果您力氣小，摔打50次不夠，那么就摔打100次好了，保準煮出來的丸子不松散，又彈又滑 ， 香嫩可口 。
就算是用清水煮小白菜時，加上幾顆肉丸子 ， 都是鮮嫩Q彈特別香 。
怎么制作肉丸子最嫩又q彈3準備食材：新鮮的豬后腿肉250克，冰水75克，紅薯淀粉20克，小蘇打1克，料酒5克，食鹽4克，白砂糖4克 ， 小蔥2根和大蒜三瓣 。
步驟1：家里有料理機的就可以直接將小蔥和大蒜打成蔥蒜水，如果沒有的話也簡單 。只需要將小蔥和大蒜拍散切碎 ， 放進冰水里浸泡一個小時左右，記得將水放進冰箱冷藏，需要保證之后拿出來的蔥蒜水是冰涼涼的 。
使用之前記得將蔥蒜都過濾出來，之后在蔥蒜水里加入紅薯淀粉，白砂糖和料酒攪拌均勻 。
步驟2：將豬肉洗干凈，切成薄片別忘記用廚房紙將它擦干，之后將薄肉片放進攪拌機或者料理機里 。攪拌差不多半分鐘左右，肉片攪拌成了小顆粒的肉末，就可以將小蘇打和食鹽加入其中 。
步驟3：繼續攪拌，中途少量多次地加入事先準備好的蔥蒜冰水 ， 等到肉末成了肉泥狀，再多攪拌2分鐘左右，直到攪拌到肉泥光滑即可 。
燒一鍋清水，等水溫了之后，就可以用手在虎口處捏出肉丸的形狀 。另一只手用湯勺舀出肉丸，立刻下進鍋里去，等水燒開后，中火慢煮5分鐘左右 ， 等到肉丸浮起來就可以了撈出來了 。
注意事項：購買豬肉的時候，盡可能要選擇新鮮的豬肉，而且一定要記得加入的冰水一定要冰，如果實在擔心不夠冰 ， 可以加進少量冰塊 。
而且攪拌豬肉的時候 ， 一定要攪拌到位 ， 不怕多就怕少，可以多攪拌些時間，只有攪拌到位，做出來的豬肉丸子才會更Q彈 。
###其它資料參考###1、用木槌敲打豬肉成肉餡，用木槌敲打豬肉，制作出來的肉餡粘性比較高，口感上自然會帶有Q彈的感覺 。再加上反復的摔打，可以使肉餡更加緊實有彈性 。
2、打入雞蛋后要向一個方向攪拌：制作丸子時要向一個方向攪拌肉餡，否則，肉餡就會被攪散 。在制作時不會抱團，也自然不會緊實有彈性了 。
3、用面包糠代替淀粉：用面包糠代替淀粉可以使丸子變得緊實Q彈，口感還很柔軟 。加入淀粉雖然可以使丸子嫩滑 ， 卻容易使丸子變硬 。要注意的是，加入面包糠只適合做炸丸子，如果是 汆丸子就不建議使用了 ， 否則會影響口感 。
4、做出的丸子要反復在手中摔打：將肉餡團成丸子后，要在手中反復來回摔打，這樣可以很好的將丸子中的空氣排出使丸子變得更加緊實有彈性 。
###其它資料參考###—— 【開始制作】 ——
1、將肉絞成肉餡 。
（注意：這里非常關鍵的是肉的選擇 ， “四肥六瘦”的肉為最好，把皮去掉絞肉餡，五花肉也是可以的，肥瘦比例不錯的吃起來口感會很軟嫩，假如全部為瘦肉的話會口感很柴，吃起來也不香 。）
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