2、打水 。準備一小碗水，然后往肉餡里面倒入適量的水，不要一次性倒入，可分三四次適量將水倒在肉餡里，每倒入一次 ， 就向同一方向攪拌，讓肉吸收水分，一直到把全部的水打完 。
（注意：全程都要朝同一方向攪拌！肉餡會隨著水的打入，體積變得越來越大 ， 打的手感從剛開始的阻力很大變得阻力越來越小 。當看到盆底有不滾動的小水珠就代表打好了，不要放水過多，否則肉丸會因為太稀而不成形 。這一步是讓肉丸變得滑嫩的終極秘訣?。?
3、再打好的肉餡中打入一顆雞蛋 。繼續攪拌 ， 直到雞蛋均勻的攪打在肉餡中 。
（注意：雞蛋可以增加肉餡的彈度，也能讓肉丸在受熱的時候更好的凝固 ， 不易散開 。）
4、在肉餡中加入2湯匙醬油、一湯匙料酒、一湯匙胡椒粉、適量食鹽，繼續攪打均勻 。
5、給肉丸上勁 。把紅薯粉分三次倒入肉餡中繼續同一方向攪打至肉餡上勁，一直攪打到肉餡可以出現定型的效果了，并且有紋路了，就算打好了 。紅薯粉與打好水的肉餡的比例是1:10 。
（注意：1:10的比例是用打好水的肉餡來比的，不是拿沒打水的比的 ， 這里一定要注意，攪打的方向還是朝同一方向攪打 ， 一定不可朝不同方向攪打，會泄勁 。）
6、在攪打好的肉餡中加入切的很碎的蔥末 ， 繼續攪打均勻 。這個時候肉餡就全部攪打好了 。
7、鍋中倒入適量的水，將攪打好的肉餡，用虎口擠出肉圓 ， 拿勺子挖一下，整一下型，冷水下鍋，這樣做出來的肉丸不易散 。假如熱水下鍋的話 ， 就非常容易在沸騰的水中散掉 。
【丸子餡 怎么才能彈】這樣做出來的肉丸口感是非常嫩滑的，而且不易散，并且吃起來口感也Q彈，非常好吃 。你學會了嗎？
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