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清蒸魚吃剩下了怎么吃( 二 )

生活百科姜絲


1、將魚身分開 。魚骨剔除，蔥切絲，姜切片備用
2、把魚放在容器里，魚身上放姜片，然后灑上少許鹽、醬油
3、水上鍋蒸制，8-10分鐘
4、另起一鍋 ， 倒少許油燒熱
5、魚蒸好后放到容器里 ， 然后把燒熱的油淋到魚身上即可

###其它資料參考###輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 制作方法： 1、將魚清洗干凈后 ， 在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油； 2、將老姜切絲，及蔥絲 ， 鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒； 3、小碗內倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調料汁； 4、蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入調料汁同時大火蒸7-8分鐘，之后關火 ， 悶至5分鐘后開蓋； 5、趁熱將調料汁淋在魚身上，即可 。
###其它資料參考###清蒸魚鮮嫩味美，一般都是用的新鮮的活魚做的 。清蒸魚的做法能更好地吸收魚里的營養 ， 那么，吃不完的清蒸魚可以隔夜吃嗎？凍過的魚能不能做清蒸呢？
清蒸魚可以隔夜吃嗎
可以吃 ， 需要充分加熱，但是營養已經流失，建議不吃 。
魚類等海鮮，隔夜后會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能 。隔夜的清蒸鱸魚可以吃，但要放進冰箱里保鮮，等魚涼透后 ， 要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面,因為冰箱有一定抑菌作用 。最好少吃隔夜的清蒸魚 。如果實在買多了 ， 可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調 。
凍魚可不可以做清蒸
凍魚可以蒸但是建議別做清蒸 ， 味道會差很多 沒有鮮嫩可言只是有點硬硬的，鮮味和口感都沒有了 。
清蒸魚一般都用新鮮的魚來做，用很少的調味料，成菜多半是講究原汁原味，比較鮮嫩 。建議凍魚做紅燒比較合適 。
紅燒魚怎么做
材料：
新鮮的魚、姜、蔥、干辣椒、食用油、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、熱水適量
做法：
1、首先把魚洗凈后，以45度角在魚身上淺淺切上2-3刀，熱鍋溫油，晃動一下鍋子使鍋面上鋪上一層薄薄的油后 ， 爆香姜片，并在油里撒上一點點鹽(半勺左右)即可；
2、然后把魚瀝干后中火 ， 輕輕滑進鍋里，晃動鍋子把魚煎均勻，把魚煎透以后，先用鏟子輕輕移動一下魚 ， 看一下有沒有粘底，粘底的部分輕輕用鏟子鏟開 ， 可以用食物夾配合把魚翻身；
3、接著調一大勺老抽、兩大勺半生抽、兩勺糖，兩大勺料酒和一大碗熱水，可以再加些小紅椒或干辣椒，用鏟子將汁水往魚身上淋一下即可；
4、最后等汁煮開后，換小火 ， 燜15－20分鐘，直到汁稍有粘稠，再用鏟子把汁水往魚身上淋一下，撒蔥裝盤即可出鍋啦~
###其它資料參考###1、撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身 ， 如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再制作 。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味 。
2、加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了 。
3、沸水上屜法：蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴 。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正 。
4、涂抹干粉法：蒸魚時，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋 。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可 。每增重250g，多蒸5分鐘 。

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