“五香”，通常指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種
主要香料，即芒香類調(diào)味品 。它的功能 ， 是把有腥味、臊味、膻味的食品變得無
異味，進(jìn)而使食品清香撲鼻 。食物的氣味刺激人們的嗅覺，香者增強(qiáng)食欲，臭者
減退食欲 。雖然也有像臭豆腐那樣的食品 ， 聞聞臭 ， 吃吃香，但總以氣香味美為
佳 。
###其它資料參考###
“北方面條 ， 南方米飯”這句話概括了中國地方主食的特色 。在人們的定向思維里，北方的面食比南方的面食一定是要好的，殊不知有個重慶地方特色的非遺面，它竟被稱為是世界上質(zhì)量最好的面條之一，同時被稱為面中的極品 。
面條是我國最大眾化的傳統(tǒng)食品之一，目前為止已有四千多年的制作食用 歷史。最早的面條出現(xiàn)在中國漢代，那時的面條很難稱之為條，人們只是將面塊搟成餅狀，即下鍋去煮，故稱為煮餅又叫湯玉 。
唐代人食用湯餅，要用筷子挑起，這也從側(cè)面說明，面條在此時已發(fā)展成“條”狀 。到了宋代 ， 面食花樣逐漸增多，并形成了各地不同的地方風(fēng)味 。元明兩代，面條興盛不衰 ， 掛面也在這個時期出現(xiàn)了 。南宋臨安市上就有豬羊庵生面以及多種素面出售 。到了明清，面條的花色更為繁多 。如清代戲劇家李漁就在《閑情偶寄》中收錄了“五香面”、“八珍面” 。這兩種面條分別將五種和八種動植物原料的細(xì)末摻進(jìn)面中制成，堪稱面條中的上品 。時至今日，無論南北，面條的種類也越來越多，成為人們不可缺少的主食之一 。
中國的總面積約有960萬平方千米，從南到北共有34個省級行政區(qū)域，因地域不同，人們生活習(xí)性及飲食不同，各省市都有自己獨特的面食，面條的種類也各不相同 。
廣東的云吞面、福建的沙縣拌面、廈門沙茶面、東北的冷面、河南的燴面、漳州鹵面、揚(yáng)州炒面、上海的陽春面、武漢的熱干面、貴陽的腸旺面、北京的炸醬面、蘭州的拉面、陜西的油潑面、山西的刀削面、內(nèi)蒙古的燜面......
而重慶除了有重慶小面，還有北泉水磨手工面 。“ 吃了北泉面，好運(yùn)不斷線 ?！?說的便是重慶的北泉水磨手工面 。北泉水磨手工面是重慶市北碚區(qū)的特產(chǎn)，它的制作技藝于2009年便入選了重慶市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄 。
《舌尖上的中國》第一、二季總導(dǎo)演陳曉卿 ， 主持人孟非和演員陳坤等人強(qiáng)烈推薦的《重慶寶貝· 美食 》這本書里，北泉水磨手工面也是出現(xiàn)其中的 。
北泉水磨手工面雖然是產(chǎn)于重慶，但跟市面上的重慶小面截然不同 。它是不添加任何防腐劑和堿的 ， 單純的靠鹽來保鮮 ， 如果做成重慶的麻辣小面 ， 就完全吃不出北泉水磨手工面的鮮了 。
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