芫荽碎 1根
做法
文火煮半小鍋加鹽的食水 。
稍熱，把沖洗過的面線放入 。
用木筷略攪拌面線 。
水起滾燙泡泡時馬上撈起面線過冷河 。
分別放入大口碗中 。
接著在小鋼鍋里倒入麻油燒熱，
放入蒜蓉姜絲鹽一起煸成金黃色 。
隨即倒入2碗食水，加入雞胸肉片和枸杞子一起煮 。
在沸騰著的鍋里倒入1碗黃酒加入青菜段煮5分鐘 。
熄火 。把滾湯和材料分別平均倒入面線大口碗里 。
夾些姜絲和芫荽碎放上 。趁熱散發酒香一起享用 。
黃酒菜園雞
材料
菜園雞 1只
蒜蓉 7-8瓣
老姜 7-8片（切絲）
香菇 6-7朵（切1/3塊）
鹽
醬清
胡椒粉
蠔油
黃酒 半支
做法
洗凈全只菜園雞后汆水控干才剁成塊 。
放入鋼盆子里澆下醬清和灑些胡椒粉腌制置于一旁 。
熱鑊燒油爆香蒜蓉姜絲鹽后加香菇塊翻炒至香氣溢出 。
迅速倒入雞肉塊旺火不停炒10分鐘 。
轉文火添加蠔油繼續翻炒透味 。
然后倒入半支黃酒燜煮至收干入味，即可盛入盤 。
黃酒燴黑木耳什錦
材料
黑木耳干 100g
雞蛋 4粒（煎片切絲）
炸豆支 4塊（切絲）
紅蘿卜 1條（斜刀切薄片）
高麗菜 半個（切絲）
青蔥 6-7根（切碎）
冬粉 1小札
食油
蒜茸 1顆（大小10瓣）
老姜 6-7片
鹽
黃酒 300ml
做法
用鹽水浸泡黑木耳至軟洗凈剪小塊控干水 。
清水浸軟冬粉剪段控干水 。
熱油煎蛋片后切絲備用 。
添油煸香蒜茸姜片鹽 。
倒入黑木耳軟塊翻炒一炒 。
淋少許黃酒燜煮不過2分鐘后投入紅蘿卜片拌炒 。
隨即參入炸豆支絲/冬粉段和高麗菜絲翻炒均勻 。
加入煎蛋絲和青蔥碎接著澆下剩余的黃酒一起翻拌燴煮 。
見鑊里什錦收汁透味即可熄火盛入大圓盤里 。
黃酒焗蟹
材料
花蟹1斤 ， 黃酒（花雕）180ml，蛋白5只，鹽少許 ， 姜片適量
做法
蟹洗干凈外皮，揭開蓋，清理干凈肺等雜物，放上姜片和灑小許的鹽花，備用
水開，第一次大火蒸4分鐘，先把蛋白均勻的鋪在蟹上，再把酒均勻灑上，再次（第二次）蒸5分
菇香黃酒雞翅
材料
主料：雞翅6只，大蒜6瓣，蔥花少許，黃酒1湯匙（15ml），老抽1湯匙（15ml），香菇3朵，鹽2茶匙（10g），胡椒粉，油適量
做法
1.大蒜去皮切碎，香菇切一個十字花在上邊 。
2.用黃酒、老抽、胡椒粉和鹽腌制雞翅20分鐘 。
3.鍋中倒入適量的油，中火熱鍋，油快冒煙時放蒜碎 ， 爆至金黃色 。
4.倒入雞翅翻炒幾下 ， 加少量熱水 ， 放入香菇，加蓋煮約10分鐘 。
5.揭蓋攪勻，再煮10分鐘后起鍋，喜歡的話撒點蔥花在上面 。
小貼士：
1.獨頭蒜做此菜最合適，而且剝皮容易，所以懶人要多準備獨頭蒜 。
2.黃酒可以用啤酒替代 。
###其它資料參考###烹飪用酒統稱“料酒” ， 它包括黃酒、汾酒等 。料酒的使用主要是去除魚、肉類的膻腥味 。增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中 。家庭烹飪一般用黃酒 。
黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的，酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素 。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中引起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中 ， 在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的 。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣 ， 烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣 。
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