大白菜做酸菜怎么腌制方法 _白菜

怎樣腌制大白菜酸菜？

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東北大白菜腌制酸菜的方法：
主料：大白菜3斤。
輔料：鹽10-20克。
步驟：
1、大白菜剝去外面不新鮮的皮，備用。
2、一片片掰下，放在清水中泡10分鐘洗凈。
3、晾干水分， 1-2天。
4、晾干后，切絲細長狀態。
5、用鹽腌一下，手翻壓白菜容易出水。
6、半小時后看到盆底有汁水就可以了。
7、擠一下水放到瓶子里，壓。

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如下：
工具／原料：大白菜、鹽適量。
1、首先把白菜放在通風處或者空房間里擱置三天左右，讓白菜的水分揮發一部分，這樣腌制酸菜的時候不易腐爛，而且腌好的成品酸菜口感也好。腌制大白菜酸菜時，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜腌酸成熟之后，我們在食用之前，在好好的用水清洗干凈就行了。
2、準備一個陶缸，把缸的內部清洗干凈，然后再缸的底部撒點鹽，再把晾曬好的白菜做個整理，去掉老葉和雜質，在用刀切成兩半，把白菜按照切口朝上擺放在缸里，再撒上一點鹽，每擺一層白菜，就要撒上一些鹽，按照這個方法把所有的白菜都擺在缸里，在最上一層白菜表面在撒一層鹽，最后找個大石頭，把碼好的白菜壓住。
3、腌制酸菜時的溫度不要過高，只要保持室溫就可以，等到酸菜腌好之后，就要把酸菜缸放到溫度略微低一些的地方存放，這樣可以延長酸菜的食用期。
4、腌制好的白菜，必須用重物壓上三天，白菜就會自然下沉一些，白菜中的水分也會溢出一部分，這時我們就可以把缸里面加滿水，讓水沒過白菜，經過一個月或者四十天的腌制，這樣大白菜酸菜也就腌制好了。

###其它資料參考###大白菜做酸菜的方法
材料
主料：白菜，食用鹽
做法
1、準備容器：缸，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好。
有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。
【大白菜做酸菜怎么腌制方法】酸菜營養價值
酸菜的功效與作用經常吃酸菜可以增加腸胃中益生菌，可以幫助消化起到增進食欲的功效，酸菜中含有維生素a、b、c以及多種礦物質，另外酸菜對于肥胖、高血壓患者也會起到預防的作用，酸菜中還有抗氧化活性，具有美容抗皺的功效，其中的乳酸鈣還有助于兒童的生長發育。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由于酸菜采用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌。