槍粉是乙基麥芽酚是一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品添加劑，分子式為C7H8O3 。作為一種香味改良劑、增香劑，應用越來越廣泛，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期 。1970年，乙基麥芽酚已正式被世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國糧農(nóng)組織列入食品添加劑的行列，其憑借增香效果顯著、公認的安全性以及廣泛的應用性等特點以較快的速度在國內(nèi)外發(fā)展 。雖然乙基麥芽酚是麥芽酪的同系物，但因分子結(jié)構(gòu)發(fā)生微小變化，便使其增香效果達到麥芽酪的3-8倍 。
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