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炒米線怎么炒

生活百科米線

米線怎么炒好吃家常做法？

炒米線怎么炒

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炒米線，是米線的一種食法，既可作主食，又可佐酒下飯 。屬于云南小吃 。特點是米線筋道，滑爽回甜，有大米的清香味 。下面簡單介紹如何炒米粉好吃 。
炒米線的食材：米線400克，豬肉絲100克，韭萊段25克，綠豆芽15克，水發(fā)冬菇絲5克，精鹽4克 ， 咸醬油、辣椒油各3克，甜醬油5克，肉上湯10克，味精2克，熟豬油30克 。
炒米線的做法：
1、炒鍋上火，加入油將肉絲劃開，瀝去油 。
2、炒鍋上火，放入油，五成油溫時 ， 下冬菇絲和肉絲煸炒出香味 。
3、再放入韭菜段、米線、綠豆芽，下鹽、咸甜醬油、上湯，徐徐翻鍋，不能把米線攪碎 。
4、待收干水分后 ， 味精、辣椒油出鍋裝盤 。
食用價值：
質量好的米線是有營養(yǎng)的米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等具有熟透迅速、均勻耐煮不爛爽口滑嫩煮后湯水不濁易于消化的特點特別適合火鍋和休閑快餐食用 。米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養(yǎng)適當?shù)恼{料同時又能讓米線美味 。

炒米線怎么炒

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炒米線做法一，
材料
蝦仁100g，魷魚30g，咸肉丁50g，米線200g，青蒜30g，海鮮醬油1湯匙（15ml） ， 鹽1/2茶匙（3g），糖1茶匙（5g），鮑魚汁2茶匙（10ml），白芝麻5g，西班牙橄欖油適量
做法
1、魷魚洗凈切丁，青蒜切絲，米線在沸水中汆燙熟撈出瀝水備用 。
2、鍋中倒入西班牙橄欖油，燒至6成熱時放入蝦仁、魷魚、咸肉丁、青蒜翻炒均勻 。
3、向鍋中加入海鮮醬油、鹽、糖、鮑魚汁調味后，放入米飯翻炒 ， 待全部均勻后，撒入白芝麻即可 。
做法二，什錦素炒米線
材料
米線100g，木耳50g ， 小胡蘿卜1根，紫甘藍100g，青尖椒1個 ， 紅尖椒1個 ， 生抽2茶匙（10g），香油1茶匙，牛肉粉1/2茶匙，橄欖油1湯匙（30ml）
做法
1.紫甘藍、胡蘿卜、青紅椒、木耳分別洗凈、切絲
2.米粉中加入1湯匙橄欖油，充分抓勻
3.鍋燒熱，加少許油 ， 油燒熱后放入米粉，迅速用筷子劃散
4.炒至米粉微微發(fā)黃 ， 盛出待用
5.另起鍋，入少許油，油燒熱后放入五彩絲翻炒
6.炒至菜微軟，放入米粉 ， 迅速炒勻
7.根據(jù)個人口味加入適量生抽
8.再加入一小勺香油
9.最后加入少許牛肉粉，炒勻即可
做法三 ， 牛肉炒米線
材料
云南米線一包，牛里脊肉一小塊，胡蘿卜，蔥，姜 ， 香菜
做法
1.真空包裝的云南米線，用沸水加蓋浸泡三分鐘，攪拌后將水濾出
2.牛里脊肉逆勢切成細絲 ， 用蠔油、料酒和黑胡椒粉抓勻后，放點食用油拌勻腌制20分鐘
3.胡蘿卜切細絲，姜切細絲，蔥切段
4.鍋燒熱后爆香蔥姜絲，撈出扔掉
5.倒入胡蘿卜絲煸炒至變色發(fā)軟，盛出
6.關火把鍋中油溫降到溫熱，開火倒入牛肉絲滑炒至表面變色即盛出
7.煸炒好的胡蘿絲和燙好的米線倒入鍋中 ， 再倒入100ml左右的高湯（沒有就放清水）
8.加一湯匙半生抽，轉大火不斷翻炒
9.鍋中湯水收干至原來的一半時，倒入炒好的牛肉絲 ， 不斷翻炒至鍋中湯水收干
10.撒些香菜快速翻炒下，即可出鍋
###其它資料參考###用料：雞蛋2個、調味品適量、里脊肉4兩、蝦10只、青椒1個、番茄1個、細米線1把 。

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