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鮮海參怎么處理保存多久( 四 )

生活百科海參


新鮮的海參怎么處理?。?
炒著吃！對(duì)老年人身體好！小孩不能多吃~ 正確煮法: 一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時(shí)（可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開，再加蓋燜泡4-5小時(shí)），再?gòu)母瓜麻_口取出內(nèi)臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右 ， 用原湯泡起來(lái) ， 過(guò)24小時(shí)后即可 。二、冷水發(fā)泡法，將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā)；取出剖腹去腸雜、腹膜 ， 然后再換清水浸泡 ， 待泡軟后即可加工食用 。此法在熱天要多換幾次水 ， 并經(jīng)常注意是否已變軟 。泡發(fā)海參時(shí) ， 切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會(huì)妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至?xí)购⑷芑癄€變質(zhì) 。發(fā)好的海參不能再冷凍，否則會(huì)影響海參的質(zhì)量，故一次不宜發(fā)得太多 。平時(shí)一般用熱水泡發(fā)，比較快 。自己發(fā)泡干海參，應(yīng)先將干海參在爐火上略微烘烤 ， 再以溫水浸泡一夜 ， 如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落 。翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時(shí)，然后熄火浸泡 。每天煮每天泡，反復(fù)五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出 ， 雖然手續(xù)繁瑣 ， 但過(guò)程中未含添加物 ， 不僅安全、衛(wèi)生，且久煮不爛，比現(xiàn)買的好吃 。海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應(yīng)避免油水接觸尚未完全發(fā)泡的海參，否則外皮軟爛內(nèi)層仍硬反而不好 。海參食用方法： 將冷凍（或冷藏）的水發(fā)鮮刺參放入開水煮一下，或用開水燙透，便可以按下列方法食 用 。1. 保健食療法：每早食一個(gè)，可蘸蜂蜜和白糖，也可放入牛奶中送服，常年堅(jiān)持，有強(qiáng)身健體的功效 。2. 涼拌海參：將煮后的水發(fā)海參用涼水洗透，切成薄片 ， 加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口 ， 是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的宴客佳肴 。3. 水發(fā)海參還可紅燒、蔥爆、燉湯、煮粥、煎雞蛋、炒肉絲等 火腿燒海參：（選自《隨息居飲食譜》） [配料] 水發(fā)海參200克、火腿50克，素油、黃酒、溼淀粉、白糖、生姜、蔥白、醬油、食鹽各適量 。[做法] 海參洗凈 ， 切成條塊，放入滾水中略燙后撈出備用 。火腿切片備用 。炒鍋燒熱放油之后 ， 入蔥姜略炒，再放入海參、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黃酒、醬油、白糖、清水，小火煨烤，燒至湯汁濃稠時(shí)，溼淀粉勾芡即完成 。[功效] 補(bǔ)血益精 ， 養(yǎng)血充髓 。最適宜精血虧虛，產(chǎn)后虛嬴，陽(yáng)痿遺精，虛弱勞怯，久病體虛，衰老瘦弱者 蔥燒海參做法： 湯勺坐在旺火上 ， 放入豬油（五錢），燒到八成熟時(shí) ， 下入白糖炒呈金黃色，下入蔥末、姜末、清湯（三兩），醬油和海參，放入料酒（三錢）、姜汁、精鹽 。對(duì)好口，燒開，移微火火靠?jī)扇昼姡偕贤鹫{(diào)入糖色、味精 。邊顛勺邊用水淀粉勾芡，翻勺倒在盤里，勺再回到火上，放入糊蔥油和蔥段燒熱，下入青蒜段，澆在海參上即成 。海參儲(chǔ)藏方法： 1. 冷藏法：一周以內(nèi)食用，可將參放入容器中加涼水，置冷藏箱中儲(chǔ)藏保持0-4℃，每天換一次 ， 若水中加冰塊更好 。2. 冷凍法：將參放入冷凍柜單凍，用塑料袋密封起來(lái)冷凍儲(chǔ)藏，-4℃以下可儲(chǔ)藏半年以上 。肉末海參肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉） ， 將肉切成末后氽水，待肉末變色后 ， 再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味 。香辣海參 如果覺(jué)得肉末海參吃著不過(guò)癮，還可以在此基礎(chǔ)上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參 。海參小豆腐 將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻 。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用 。這道菜尤其適合老年人 。在家也能做上那么一兩道高檔菜 ， 以下推薦二則 。刺參鮑汁香飯 主料：水發(fā)刺參一只 。輔料：鮑魚汁、泰國(guó)香米適量 。做法：將適量泰國(guó)香米洗凈，放入碗中，......>>

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