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茶樓里的排骨怎么做法( 二 )

生活百科排骨


###其它資料參考###原料：排骨 。
輔料：干荷葉提前溫水泡開、鮮香菇 。
調(diào)料：鹽、蠔油、醬油、料酒、色拉油、小碗蔥絲、姜絲、胡椒粉、白糖小碗、水淀粉小碗 。
做法：
1.蔥姜切絲；
2、將荷葉用溫水泡開，剪成圓形鋪在碗中；
3、香菇洗凈，切成絲備用；
4、將排骨用涼水沖泡5分鐘，放入裝有荷葉的蒸盤碗內(nèi)，加料酒、精鹽、蠔油、醬油拌好，撒上香菇絲、蔥絲、姜絲；
5、拌勻加入水淀粉將荷葉包好；
6、入蒸鍋蒸20分鐘取出即可 。
###其它資料參考###茶香排骨做法
茶香排骨
原料：豬排骨300克、茶葉梗30克白糖、藤椒油、熟芝麻、色拉油各適量
調(diào)料A料：花椒30克姜片、蔥節(jié)各30克八角、香葉、桂皮各10克雞精5克胡椒粉5克料酒100毫升
調(diào)料B料：姜蒜絲、干辣椒絲、小蔥節(jié)各適量
制法步驟：
1.將豬排骨砍成10厘米長的段，用水沖去血水后，加入A料腌漬10個小時 。另將茶葉梗用溫水浸泡回軟 。
2.把腌好味的排骨段納盆 ， 加入泡好的茶葉梗 ， 上籠蒸至肉熟脫骨時，取出來待用 。
3.鍋入油燒至八成熱 ， 下入蒸好的排骨段，浸炸至表皮金黃后撈出瀝油 。茶葉梗入油鍋過油后，撈出瀝油待用 。
4.鍋留底油燒熱，加B料煸香 ， 然后放入炸好的排骨段和茶葉梗翻炒，其間加入少量白糖、藤椒油，撒入熟芝麻，起鍋裝盤 ， 稍加點(diǎn)綴即成 。
排骨營養(yǎng)價(jià)值：
1．排骨含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸 。排骨肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺鐵性貧血 。
2．豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì) 。
3.吃排骨能夠補(bǔ)充身體的營養(yǎng)，還能夠提到滋陰潤燥，補(bǔ)腎益血 ， 通便止渴的作用 。排骨湯的營養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，里面含有蛋白質(zhì)，脂肪以及骨膠原，骨黏蛋白和維生素，鈣鐵磷等營養(yǎng)的成分，平時可以適當(dāng)?shù)暮赛c(diǎn)排骨湯，有利于身體的生長發(fā)育 ， 對孩子的骨骼非常好 。

###其它資料參考###蒸排骨在廣東算是名的特色菜，印象猶深的還是早上去茶樓喝早茶的時候，精致的小竹籠裝著一小碟排骨，里面的排骨不多一碟也就5-6塊的樣子，它就是我每次去喝早茶必須點(diǎn)的一道美食，排骨蒸得酥爛 ， 入口即脫骨卻保持著肉質(zhì)嫩滑，制作簡單而老少皆宜 。
因?yàn)閺V東是溫度較高的地方，吃的比較清淡 。也是比較方便做，有時上班族時間特緊張 ， 就放在飯里面蒸熟了，飯菜一起搞定 。
1、把排骨用流動的清水沖洗干凈，一般泡一下再清洗好 ， 泡出排骨里面的血和垃圾 。
2、拿出來控水備用 。
3、再放生粉，蠔油，十三香，鹽 ， 生姜，大蒜攪拌均勻再腌十分鐘 。
4、再把排骨放在開水鍋里，蓋好蓋子，隔水蒸15分鐘 。
5、時間到了關(guān)火 ， 不要急著打開蓋子，等二分鐘后，鍋里面的水蒸氣都出完了 ， 就拿出來 。
6、再把蔥葉撕成絲擺在上面裝飾一下可以吃了 。
注意事項(xiàng)：
蒸排骨時，等水開了再放進(jìn)去蒸，蒸出來的排骨 ， 肉會嫩嫩的 。
腓排骨時就把鹽和其他配料都放齊了 。
最好買當(dāng)天的排骨來蒸，不要總放在冰箱里 。

###其它資料參考###豉汁排骨的做法比較簡單 ， 首先要選擇嫩的肋骨排，切成小塊，加鹽、雞精、料酒、生抽、糖、蔥姜汁、蒜豉蓉、生粉拌勻腌漬，臨上蒸籠前加油攪拌，大火蒸10-15分鐘即可 。根據(jù)排骨的細(xì)嫩程度掌握蒸的時間，蒸至斷生就好 。排骨事先不飛水 ， 不過油，否則不嫩 。具體的口味還可以根據(jù)自己的喜好稍做調(diào)整，例如喜歡深色的可用老抽，愿意單獨(dú)吃豆豉的可直接用整粒豆豉來腌漬排骨……

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