###其它資料參考###廣東人喜歡喝早茶，喜歡一大早去酒樓占位置喝茶，圍上一桌，點上一籠籠小點小菜，邊聊家常邊慢慢品嘗 。其中這道蒸排骨也是廣式酒樓點擊率最高、最受歡迎的茶點之一，孩子們特別喜歡吃 。酒樓做出來的這道排骨是雪白粉嫩的，帶有濃濃的蒜香，咬上去滑嫩脫骨的，一點也不油膩 。但酒樓里的分量太少，想吃就在家動手做吧！
今天還會告訴大家一個酒樓常用的蒸排骨小竅門，蒸排骨要滑能多汁秘訣就在淀粉 (一定要比平時腌肉加多一點） ， 這樣我們在家也能品嘗到酒樓風味的蒸排骨啦！
粵式蒸排骨
【材料】：排骨 1根、木薯粉(或淀粉) 1大匙、生抽 1湯匙、蠔油 半湯匙、料酒 半湯匙、白糖 1茶匙、蒜 6瓣、鹽 半茶匙、胡椒粉 少許
【做法】：1、把排骨斬成小塊后用流動的水沖洗干凈血水，一直沖洗到用水浸泡著水是清的為止；
2、排骨沖洗干凈后瀝干水 ， 倒入一半的木薯粉 ， 用手抓勻，使每一塊排骨都裹上粉漿；
3、然后倒入生抽，蠔油，料酒，胡椒粉；
4、放入鹽和白糖；
5、用手抓勻，可帶著手套，用手抓勻會更容易入味
6、然后再放下剩下的半湯匙木薯粉抓勻，這樣可以讓味道包裹在排骨上；
7、最后撒上蒜蓉，腌制30分鐘；
8、大火水燒開后放進鍋里隔水蒸15～20分鐘，具體看排骨的多少 ， 至排骨軟綿后即可；
出鍋撒上椒圈裝飾，成功復制酒樓的蒸排骨味道，百吃不厭~
【小提示】：排骨一定選肋排，砍成小段，好入味 。有些地方的茶樓，還放了豆豉一起蒸，喜歡的朋友也放豆豉進去；
###其它資料參考###1.肋排洗凈瀝干水份 ， 用一小勺料酒和一大勺蠔油和少許姜絲拌勻
【茶樓里的排骨怎么做法】2.再加入少許淀粉拌勻，量以能薄薄的包裹在排骨表面為宜（這里我加了平平的一湯匙）
3.充分拌勻后，用棕葉墊底，把排骨鋪在棕葉上
4.包起來 ， 用牙簽固定
5.上鍋大火蒸20分鐘即可
###其它資料參考###烹調類別：蒸
菜系：川菜
食材類別：豬肉
味道：香脆
適宜季節：春
色香味：
咸辣鮮香，排骨粑軟 。
主料：排骨、米粉、芫荽 。
輔料：豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油 。
制作：
1)排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻；
2)再加入米粉，菜油拌勻；
3)在蒸籠上墊一片荷葉 ， 裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟；
1)取出，放入蒜末、芫荽葉 ， 盛入盤中
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