6、糖醋汁 。將少許姜片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化后出鍋，晾涼后再加入醋和少許鹽、香油拌勻 。糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等 。
###其它資料參考###1、適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破
壞養分及口感 ， 通常只需洗凈即可直接調味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃
瓜等 。
2、生熟食皆宜的蔬菜：這類蔬菜氣味獨特，口感脆切，常含有大量纖維質 。洗
凈后直接調拌生食 ， 口味十分清鮮；若以熱水汆燙后拌食，則口感會變得稍軟，
但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶 番茄 ， 胡蘿卜等 。
3、須汆燙后食用的蔬菜：這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味，但只要以
熱水汆燙后即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調味料調拌即可食用 ， 如四季豆、
蓮藕、山藥等 。
擴展資料：
一、涼拌菜開胃有營養
營養學的研究證明，生吃蔬菜能最大限度地保留菜里面的營養 ， 因為蔬菜中的一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部的性質就會發生變化，喪失其健康功能 。如蔬菜中所含的維生素C和B族維生素，很容易受到加工或者烹調的破壞，生吃有利于對營養成分的保存 。
另外，蔬菜中還存在一種免疫物質——干擾素誘生劑，它有著抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用 。但是這種物質不耐高溫，只有生吃蔬菜時才能發揮其作用 。所以，日常生活中，凡是可以生吃的蔬菜 ， 最好生吃，這樣才能夠盡量減少營養的損失 。
與此同時 ， 與炸、煎、炒等烹飪方式相比，涼拌菜少油膩，清淡爽口，能提高人的食欲 ， 開胃下飯 。
二、涼拌菜隱患重重
夏天的餐桌上，西紅柿拌白糖這道涼拌菜最受歡迎，不僅有營養，而且香甜爽口 。但是，由于螨喜歡在片糖、麥芽糖、糖漿、白糖中取食 ， 大多是通過飲食被吃進人體內致人患病，不僅會致腹瀉，而且還可能會鉆入腸粘膜，形成潰瘍 。因此，有些人吃了西紅柿拌白糖之后就出現了腹瀉、腹痛等癥狀，服用治痢疾或者腸炎藥物都不見效 。
由此可見，對于涼拌菜，其存在的隱患我們是防不勝防的 。要知道，由于夏季的氣溫較高，微生物的繁殖特別快，是消化道傳染病非常容易流行的季節 。而涼拌菜因為未經過高溫加熱，十分容易造成細菌的感染 。
除此之外，并不是所有的蔬菜都適合作為涼拌菜的 。比如含有淀粉的蔬菜 ， 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不會破裂，人體無法消化 。一些豆類 ， 如云豆、毛豆等含有有毒蛋白質的蔬菜 ， 生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先把它們煮熟 。
參考資料：百度百科：涼拌菜
###其它資料參考###1、 涼拌黃瓜
許多餐廳的餐前小菜都會有涼拌黃瓜這道涼菜 ， 口感香脆爽口 ， 營養價值豐富，還能美容養顏 。黃瓜皮不用削，用食鹽搓洗黃瓜后 ， 將黃瓜拍扁，切小段裝碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入適量的鹽、白糖、米醋拌勻即可 。寧德一帶善用海蜇皮搭配黃瓜涼拌，口感更加鮮美脆爽 。
2、 涼拌土豆絲
家常菜涼拌土豆絲，主原料是土豆、青紅椒等，將土豆洗凈去皮后，擦絲過水后焯熟，瀝干水分后放入青紅椒絲、麻油、蒜末、鹽、味精等，拌勻即可 。土豆是抗衰老的食物之一 ， 每天吃一吃，還可減少脂肪的攝入，養生又減肥 。
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