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大白菜酸菜怎么炒好吃

生活百科白菜

大白菜怎么做酸菜？大白菜做酸菜的方法
材料
主料：白菜，食用鹽
做法
1、準(zhǔn)備容器：缸，不能使用鐵制鋁制容器 ， 因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕 。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開 。
3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好 ， 與空氣隔絕 。放置在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短 。
這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程 ， 乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好 。
有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封 ， 總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣 ， 也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑 。
酸菜營養(yǎng)價(jià)值
酸菜的功效與作用經(jīng)常吃酸菜可以增加腸胃中益生菌 ， 可以幫助消化起到增進(jìn)食欲的功效，酸菜中含有維生素a、b、c以及多種礦物質(zhì)，另外酸菜對(duì)于肥胖、高血壓患者也會(huì)起到預(yù)防的作用，酸菜中還有抗氧化活性 ， 具有美容抗皺的功效，其中的乳酸鈣還有助于兒童的生長發(fā)育 。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C，氨基酸 ， 膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法 ， 所以含有大量的乳酸菌 。
炒酸白菜的做法
醋溜白菜
食材：
白菜400g、干辣椒、大蔥、五花肉50g、白糖2小勺、陳醋2大勺、鹽1/2小勺、干淀粉1小勺、清水2大勺、花生油
做法：
1、大白菜葉洗凈，控干水分，斜刀片成稍大一點(diǎn)兒的片兒，五花肉切成薄片兒；
2、蔥切段兒，干辣椒切成段兒 ， 糖、醋、鹽、淀粉和清水一起放進(jìn)小碗，攪拌均勻成調(diào)味汁；
3、起炒鍋，熱鍋涼油中小火煸炒五花肉；
4、煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黃時(shí)，下入蔥段和辣椒段，繼續(xù)煸炒至辣椒顏色呈深棗紅色；
5、下入白菜片兒，轉(zhuǎn)大火煸炒；
6、白菜葉變軟時(shí)，加入調(diào)味汁；煸炒均勻，起鍋即可 。
白菜營養(yǎng)價(jià)值
1. 白菜含有90%以上的纖維素 。纖維素被現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家稱為“第七營養(yǎng)素”，不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能 。對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用 。纖維素的另一重要作用 ， 就是能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收 。
2. 秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害極大 。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜 ， 可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果 。

###其它資料參考###爆下飯的酸辣白菜（零難度）
作為肉食動(dòng)物的我真的是對(duì)這種酸酸辣辣的素菜沒有抵抗力呀……快手菜對(duì)新手小白很友好并且超級(jí)下飯！來試試吧
用料
娃娃菜1-2顆
蒜末少許
陳醋2勺
生抽1勺
蠔油1勺
白糖1勺
干辣椒1-2個(gè)
淀粉1勺
爆下飯的酸辣白菜（零難度）的做法
準(zhǔn)備1-2顆娃娃菜清洗干凈（小顆娃娃菜用2顆）用手撕成塊狀
鍋中放油爆炒娃娃菜2分鐘左右
準(zhǔn)備蒜末、生抽1勺、陳醋2勺、蠔油一勺、白糖一勺、淀粉一勺 加入少許水調(diào)成料汁

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