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1、炸
肉洗凈切麻將塊，2厘米見方 ， 不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱后放大料和肉塊入鍋 ， 炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣） ， 炸到肉的外表有些金黃，?；穑鈸瞥?，油倒出 。
2、燒
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切 ， 整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的 。接著倒入醬油（最好用老抽，便于上色），不要太多 。動作要快，不然糖會糊的 。熬出汁后 ， 倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好） 。
3、燉
【果肉怎么做好吃 果肉的制作方法】連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時 ， 越爛越好，期間別忘添水） 。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s ， 沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋
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