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自己家做面怎么做視頻( 四 )

生活百科面條


4.用沙布過濾，取汁水備用
5.100克面粉加50克左右的水和鹽揉成面團 ， 100克的面粉加50克左右的菠菜汁和胡蘿卜汁分別揉成面團，都要醒一會兒(圖片中白色的還沒有醒好)
6.然后將三種顏色的面團都搟成長方形，三種面片依次排好
7.將第一個面片上刷水，再將第二個面片按上，接著再刷水，放第三塊面片按實，修整形狀，四邊不要
8.然后切成0.4厘米左右的長條，這樣每個長條上就會有各種顏色了
9.手上粘些玉米淀粉，將每個長條分別按壓一下，這樣進入壓面機的時候，就會比較好壓了
10.好了，要進壓面機了，從壓面機出來了，是不是寬了一點呢(如果想吃細的就從細面檔壓出來就可以了)
11.左圖是壓過一次的樣子，右圖是再壓幾次的樣子
問題十：糊涂面的家常做法大全怎么做好吃視頻糊涂面的家常做法
主料
玉米面(黃)
小白菜
調(diào)料
食鹽
味精
面條（生）
德芙原粒什錦巧克力
芝麻油
1.鍋中放清水或者高湯，先下少許玉米面，小火煮20分鐘
2.再放入干豆角、胡蘿卜絲、面條、青菜、鹽、味精，面條煮熟后撒熟芝麻仁、杏仁、蔥花，淋香油
###其它資料參考###家庭自制面皮（不洗面）的家常做法
主料
面粉200克
輔料
香菜
適量
黃瓜
適量
胡蘿卜
適量
黃豆芽
適量
調(diào)料
色拉油
適量
食鹽
1/4茶匙
姜
適量
蒜
適量
八角
適量
花椒
適量
桂皮
適量
水
適量
孜然
適量
茴香籽
適量
紅尖椒
適量
香葉
適量
陳醋
適量
油潑辣子
適量
花生（炒）
適量
家庭自制面皮（不洗面）的做法
【不用洗面的面漿調(diào)制方法】：
1.面粉200克放入和面盆里，放入1/4茶匙食鹽
2.倒入適量的冷清水
3.用筷子朝一個方向攪拌，把面粉與清水?dāng)嚢璩蓭в写罅扛擅娣鄣臐裥悦鎴F
4.往干面粉上倒入適量的冷清水
5.用筷子朝一個方向攪拌，把面粉與清水?dāng)嚢璩蓻]有干面粉的濕性面團
6.往濕性面團上倒入適量的冷清水
7.用筷子朝一個方向攪拌，把濕性面團稀釋
8.再往濕性面團上倒入適量的冷清水
9.再用筷子朝一個方向攪拌，把濕性面團成面漿水，用筷子挑起成流瀉狀（整個攪拌過程，方向要始終一直，這樣面團的筋性隨著攪拌不會被打亂，而是越攪拌筋性越足 。面粉與水的比例為：面粉：水==1:2而且水要分次加入，每加入一次 ， 先用筷子把面粉與水?dāng)嚢杈鶆?nbsp;， 再加下一次的用水量 ， 這樣調(diào)好面糊后，面糊里基本不會殘留結(jié)成小疙瘩裝的面團）
【不用洗面的面漿沉淀】：
10.準(zhǔn)備一個干凈無水無油的保鮮盒，把大盆里的面漿水傾斜倒入漏勺過濾
11.面漿水隨著漏勺的縫隙流到保鮮盒里，漏勺里留下的是殘留在面漿水里的小面疙瘩
12.過濾好的面漿水
13.把面漿水放在冰箱冷藏室，靜置一個晚上
14.第二天早晨平穩(wěn)地把保鮮盒從冰箱取出，水里的淀粉會沉淀到盆底，上面是薄薄的一層清清的水
【不用洗面的倒清與調(diào)漿】：
15.準(zhǔn)備一個大碗 ， 從冰箱取出來的保鮮盒傾斜著把上面的清水倒在準(zhǔn)備好的大碗里（倒清的時候，保鮮盒里要適當(dāng)?shù)纳倭粢稽c清水，也就是將保鮮盒放平的時候，可以看到一點點清水存在，如果將清水全部倒完，后面攪拌好的淀粉質(zhì)太過濃稠，制作好的面皮筋性不夠，就很容易斷裂，而且口感發(fā)黏糊）

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