氨基酸不僅是人體所需要的重要物質 ， 還是茶葉口感的決定性因素，因此春茶往往滋味鮮爽 。對于綠茶而言，春茶品質明顯好于夏茶和秋茶，比較知名的有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等 。春茶生長期間茶樹一般無病蟲害，使用農藥數量、種類有限，茶葉被污染的可能性較?。?特別是早期的春茶，更是一年中綠茶品質最佳的 。
參考資料來源：人民網——應該如何辨別春茶、夏茶和秋茶？
###其它資料參考###平時在購買茶葉過程中，商家常常會告訴你，這是春茶或是秋茶 。對于不常常喝茶的人卻往往難以辨識 。“春茶苦，夏茶澀，要好吃，秋白露（指秋茶）”是人們對春茶、夏茶、秋茶品質的概括，對區分和辨別也有一定的意義 。如何辨別春茶、夏茶和秋茶 ， 就需要明白為何有如此之分，自然也就總結出了辨別春茶、夏茶和秋茶的方法 。
一、為何有春茶、夏茶、秋茶之分
春茶、夏茶和秋茶的區分主要是由于氣溫、雨量、日照等季節氣條件不同 ， 茶樹新梢生長條件不同，導致其外形和內質各異 。其區別在四季分明的長江中下游茶葉主產區更明顯 。
通常 ， 就江南茶區而言 ， 春茶是指當年5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉；7月中以后采制的當年茶葉，就算秋茶了 。同時，也會根據茶區有所區別，會自南向北逐漸推遲，南北差異可達3-4個月 。
即使是同一茶區，甚至同一塊茶園，不同年份 ， 也會因氣候、管理等原因，相差5-20天 。另外，云南的秋茶時間，有的從立秋開始算起 ， 但在實際原料收購時，通常會是從雨季結束旱季開始的8月中下旬乃至8月底開始算起 。
【春茶】
由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥壯 。對綠茶而言，色澤翠綠 ， 葉質柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與品質相關的一些物質，特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素富集 ， 使綠茶滋味鮮爽，香氣濃烈 。
因此春茶，特別是早期春茶往往是一年中綠茶綜合品質最好的時期 。許多名茶，諸如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等，都是由春茶早期的幼嫩芽葉經精細加工而成的 。
【夏茶】
夏季由于天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，容易老化，有“茶到立夏一夜粗”之說 。夏茶能溶解于茶湯的水浸出物含量相對減少 ， 特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽 ， 香氣不如春茶濃烈 。
由于帶苦澀味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加，成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀 。其中紅茶由于夏季天氣炎熱，茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加，使得干茶和茶湯均顯得紅潤，滋味較強烈 。
【秋茶】
秋季氣候條件介于春夏之間，氣候雖較為溫和 ， 但雨量往往不足，茶樹經春夏兩季生長、采摘，新梢內含物質相對減少，葉張大小不一，葉底發脆，葉色泛黃，茶葉滋味、香氣顯得比較平和，但也有部分高香茶的出現 。
二、如何辨識春茶、夏茶和秋茶
區分春茶、夏茶和秋茶一方面可看干茶的外形、色澤、香氣，另一方面可在沖泡后，通過茶葉的滋味香氣以及最后的葉底來綜合判定 。
【干茶辨別】
干茶主要從其色、香、形三個因子上加以判斷 。總體上 ， 春茶由于原料細嫩，春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結、厚重；夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質分明；秋茶外形條索緊細、輕薄、色綠 。
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