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煮熟的雞爪怎么紅燒( 五 )

雞爪生活百科


3、姜辣椒切成段和片 。
4、鍋里油熱5成加白糖，炒起泡成咖啡色，加雞爪翻炒上色，成金黃色 。
5、加料酒醬油姜花椒粒 胡椒粒翻炒出香味 。
6、鍋里加水，滿過雞爪，加陳皮 草果 干山楂片 冰糖 香葉 。
7、大火燒開 。
8、加蓋轉中小火燒30分鐘左右
9、加鹽拌均勻，再燒10分鐘左右，直到湯汁變稠，嘗味出鍋 。脆嫩可口
紅燒雞爪做法2食材清單
雞爪 500克
啤酒1罐
八角2個
桂皮1塊
冰糖適量
蔥姜適量
生抽1湯匙
陳醋1湯匙
白胡椒粉少許
鹽適量
制作步驟
步驟1、把雞爪剪掉指甲，剁開成小塊，洗凈瀝水待用 。
步驟2、煮鍋加水，放入雞爪，切幾片姜放進去，八角和桂皮也放進去 ， 煮開 ， 撇掉浮沫，從開鍋起再煮上五六分鐘后離火 。這一步的目的是給它去腥 。
步驟3、關火后要立即把雞爪撈出來，用涼水過涼 。
步驟4、熱鍋溫油，放入冰糖，小火炒糖色，至冰糖完全融化并呈現焦糖色且有小泡泡冒出時 ， 快速放入雞爪 。
步驟5、把雞爪倒進去 ， 炒上色 。
步驟6、蔥姜切絲，放進去煸炒出香氣，再放生抽、陳醋和白胡椒粉，翻炒均勻 。
步驟7、加入啤酒，大火煮開后轉中小火，煮上五六分鐘，不要蓋鍋蓋 。
步驟8、調入鹽，大火收汁即可 。

###其它資料參考### 紅燒雞爪的家常做法
紅燒雞爪(Braised chicken)屬于東西交匯、南北通吃的大眾菜肴 。四大菜系、八大菜系中，處處可以尋覓到它的蹤跡 。
紅燒雞爪的做法一
1、雞爪去指甲，焯水撈出 。
2、炒糖色，炒到雞爪微黃 。
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味 。
4、老抽生抽一比一，米酒一碗 。燒開 。
5、放鹽，十三香，燒開 。
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可 。出鍋放點味精提味 。

紅燒雞爪的做法二
材料
雞爪，姜片，蒜瓣，八角 ， 干辣椒段 ， 小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油 。
做法
1.雞爪剪去指甲洗凈 ， 入鍋中穿燙一下 ， 瀝出備用 。
2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠準備好 。
3.熱鍋入油，油稍熱加入姜片、蒜瓣、八角爆香 ， 轉中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒 。(這里要小心?。?雞爪皮容易爆的，別燙到自己哦!)
4.加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然后加一小碗水加蓋轉大火燒開 。
5.燒開后開蓋嘗嘗水的咸淡，加鹽調節，然后加蓋轉小火燒至軟并入味 。
6.大火收干汁水，撒入蔥綠起鍋 。
小貼士
最后收汁的時候可以不要收太干，留少量濃汁，這樣味道更美!

營養價值
營養分析
雞爪：又名雞掌、鳳爪、鳳足 。多皮、筋，膠質大 。常用于煮湯，也宜于鹵、醬 。如：鹵雞爪、醬雞爪 。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口 。雞爪在美食家的菜譜上不稱雞爪，而稱做鳳爪，在南方 ， 鳳爪可是一道上檔次的名菜 ， 其烹飪方法也較復雜 。
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸 ， 使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋 。雞爪 - 雞爪的營養價值頗高，含有豐富的.鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管 ， 同時具有美容功效 。日本科研人員發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓 。這項研究是由日本肉類加工研究與發展中心以及廣島大學的科研人員聯合進行的 。

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