頭菜就是芥菜 。頭菜是由芥菜曬干腌做而成，是北方人每天不可缺少的主菜之一 。頭菜不僅能促進胃、腸消化功能，增進食欲，還可用來開胃，幫助消化 。大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便秘 。頭菜具有特殊的香味，可以增進食欲，幫助消化 。
頭菜是芥菜 。頭菜是由芥菜曬干腌制而成的，是北方人每天必不可少的主菜之一 。頭菜不僅可以促進胃、腸的消化功能，還可以增進食欲，幫助消化 。
二、頭菜的營養價值
1、頭菜中含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便秘 。
2、頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用 。
3、頭菜具有特殊的香味，可以增進食欲，幫助消化 。
【頭菜是不是芥菜，附頭菜的營養價值 頭菜的作用】4、頭菜具有清熱解毒、抗菌消腫的作用，不僅可以抵抗感染和預防疾病的發生，還可以抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合 。這一作用自古以來就被發現并應用于現實生活 。
5、頭菜可利尿除濕，促進機體水、電解質均衡 。因為性熱，所以也可以暖脾暖胃 。
6、頭菜中含有大量抗壞血酸（維生素C），是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，可以增加腦中的氧含量，激發腦對氧的利用，具有醒腦提神、解除疲勞的作用 。
三、頭菜的做法
1、頭菜對半切開，浸在加鹽的水里，浸泡一個小時，用流水洗凈，控干水分 。去除農藥，大頭菜泡半個小時淡鹽水即可 。
2、用刀切掉頭菜根部 。
3、用手撕大頭菜，葉子不需要撕太小片，中間厚的菜梗放一旁 。
4、調碗汁：2勺蒸魚醬油、1勺蠔油、1勺半米醋，混合備用 。
5、蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺 。
6、炒鍋放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用 。
7、大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微變色就倒入大頭菜 。
8、大頭菜一定要瀝干水分，大火不停翻炒，炒到大頭菜看起來變軟 。
9、倒入事先準備好的料汁，翻炒均勻，酌情加鹽，炒勻即可出鍋 。
相關經驗推薦
- 雪菜是不是蘿卜葉，附雪菜的相關介紹
- 馬是哺乳動物還是卵生動物 馬是不是哺乳動物，有什么生活習性
- 鴕鳥是不是哺乳動物，鴕鳥吃什么食物
- 巴沙魚很臟嗎 巴沙魚是不是特別臟
- 灌豬是不是國家保護動物，獾有哪些種類
- 白面雞是不是保護動物，白面雞的食物有哪些
- 麂是不是保護動物，是幾級保護動物，分布在哪里
- 海龜是不是保護動物，海龜的種類有哪些
- 河豚是不是哺乳動物，河豚有什么習性特點
- 蜂鳥是不是國家保護動物，關于蜂鳥的介紹