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【為什么做的戚風蛋糕總是會塌 做的戚風蛋糕總是會塌原因】
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1、戚風蛋糕回縮、長不高的緣由及解決方法1、配方問題：配方中油或水比例過多，使得蛋糕自身重量過重，產生壓塌 。
2、面糊已經起筋：因為攪拌不當導致面糊已經起筋，蛋糕放涼后回縮 。采用低筋面粉，注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌 。
3、蛋白消泡問題：打發沒到位，或者打發中停留一段時間后再打，或者打蛋時間過長，加糖順序和時機不對 。
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