文章插圖
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1、主料：鴨血1塊，鱔魚1條 。
2、輔料：黃豆芽300克，黃喉200克，牛肚200克，午餐肉200克，生菜（花葉250克，苦苣250克） 。
3、調料：食鹽5克，花椒5克，干辣椒20克 ， 料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升 。
4、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片 。鱔魚宰殺干凈后 ， 清水沖洗干凈 ， 再切成5cm長的小段 。白百葉洗凈 ， 切成梳子形的細絲 。黃喉切成5cm長小段 。
5、黃豆芽掰去根部洗凈 。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段 。大蔥切斜絲待用 。小蔥洗凈切碎 。
6、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝干水分 。
7、苦苣 ， 生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜 。
8、將重慶火鍋底料放入鍋中 ， 大火炒化后調入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉 ， 再次燒沸后繼續燒煮5分鐘 ， 然后盛入盆中 。
【快手毛血旺的做法 怎么做毛血旺】9、把余下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中 ， 待燒至四成熱時 ， 將干辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味 ， 最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可 。
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