1、香菇屬于菌類 ， 在潮濕、溫度適宜的環境中生長較快 ， 正常香菇應為棕褐色 ， 適量食用有助于增強體質 ， 預防疾病 。香菇表皮顏色如果變黑 ， 可能是采摘后放置時間較長導致 ， 這時香菇的肉質已經不新鮮 ， 不建議食用 。
2、若香菇菌蓋褶皺處發黑明顯 ， 說明真菌孢子成熟 ， 香菇即將腐爛 ， 若發黑的香菇伴隨異味 ， 說明可能已經發生霉變、腐壞 ， 此時食用香菇可能會引起食物中毒 ， 所以應避免食用 。香菇發黑可能是表面和內部開始逐漸生長黑曲霉(有毒的霉菌) ， 進食后易損傷人體重要臟器和組織 ， 累及呼吸系統和消化系統 ， 可出現咳嗽、咳痰、咳血等肺部癥狀 ， 以及腹痛、腹瀉等胃腸道不適癥狀；累及肝臟后 ， 則可導致炎性反應損傷肝細胞 。若霉菌進入血液 ， 可隨血液流至全身各處 ， 產生敗血癥 ， 嚴重可危及生命 ， 因此香菇發黑不建議食用 。【香菇傘底下變黑有毒嗎 香菇菌傘內發黑能吃嗎】
3、香菇建議現買現吃 ， 避免放置過久 ， 干香菇要放置陰涼通風處 ， 若已經進食了發黑的香菇 ， 應注意觀察身體狀況 ， 如果出現異常反應 ， 如惡心、嘔吐、腹瀉、呼吸不暢等 ， 需及時就醫診治 ， 以免對身體造成嚴重影響 。
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