淡豆豉 ， 中藥名 。為豆科植物大豆的成熟種子的發酵加工品 ， 其性味苦寒 ， 具有解表 ， 除煩 ， 宣郁 ， 解毒之功效 。用于傷寒熱病 ， 寒熱 ， 頭痛 ， 煩躁 ， 胸悶 。淡豆豉的營養成分
淡豆豉中含蛋白質40% ， 多為優質蛋白 ， 脂肪含量為18%到20%左右 ， 多為不飽和脂肪 ， 膽固醇含量少 ， 富含亞麻油酸 ， 鉀 ， 鈉 ， 鈣等微量元素 ， 維生素A、B、D、E ， 膳食纖維等營養物質 ， 在中藥材中算是營養很高的一種 。
大豆異黃酮大豆異黃酮是一種類似人體雌激素的植物激素 ， 在人體中也能發揮出和雌激素類似的作用 ， 可調節女性雌激素不足的現象 。
蛋白質淡豆豉是一黃豆為原料加工出來的食品 ， 含有很多黃豆的成分 ， 尤其是蛋白質保留較好 ， 黃豆的蛋白質的氨基酸組成與動物蛋白相似 ， 接近人體需要的氨基酸比值 ， 易被機體消化吸收 ， 可以加強機體免疫力 ， 增強體魄 。
【淡豆豉的營養價值 淡豆豉的營養價值和功效】
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