1、粥煮爛了營養(yǎng)會流失，熬粥過程中越久營養(yǎng)損失大 。
2、經(jīng)過精細(xì)加工的白米，其本身的營養(yǎng)價(jià)值不高，主要提供大量淀粉(75％)，少量蛋白質(zhì)(8％)，以及一些B族維生素 。長時(shí)間加熱煮制成粥的過程，對淀粉、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)影響不大，但對B族維生素則有所破壞 。煮制時(shí)間越長，B族維生素破壞越多 。所以，越是煮得細(xì)膩可口、爛爛糊糊的白米粥，B族維生素含量越低 。如果在煮粥過程中再加入堿，則B族維生素將破壞殆盡 。
【粥煮爛了營養(yǎng)會不會流失 粥煮太爛會破壞營養(yǎng)嗎】
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