紅豆月餅做法步驟紅豆月餅怎么做 _生活百科

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【紅豆月餅做法步驟紅豆月餅怎么做】1、原料準備：面粉100g，轉化糖漿70g，堿水2g，油28g ，紅豆餡適量。
2、面團比例轉化糖漿+油+堿水=面粉 1.糖漿加入植物油，堿水拌勻。
3、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，放冰箱醒半個小時左右。
4、醒好面團分成小塊搓圓，紅豆餡搓成圓形，皮和餡的比例是2：8 。
5、一塊面皮壓扁，中心放上豆沙，把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團成球形。
6、在圓球上拍一點面粉，把圓球面團放進月餅模子。
7、烤盤墊錫紙，在烤盤上壓出月餅 7.表面噴水，烤箱180度預熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1）重復一次，繼續烤至餅成金黃色取出即可，完全冷卻后的月餅放入密閉容器中回油即可。