菏澤湯的做法和配方菏澤羊肉湯配方及熬制技巧 _生活百科

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【菏澤湯的做法和配方菏澤羊肉湯配方及熬制技巧】1、香料配比：淮山150克，白胡椒粉25克，白芷10克，山柰7.5克，陳皮5克，小茴香2.5克，香葉2.5克，草果1個，當歸1.5克，丁香1個。蔬菜料：姜片250克。
2、原料：羊肉5000克，羊骨頭4000克，羊腦泥250克，羊油250克。
3、凈鍋上火倒入羊油和羊腦泥大火燒熱，放入姜片爆香。然后再放入羊骨頭和北京二鍋頭炒香然后倒入湯鍋中。
4、鍋中倒入沸13千克，再放入香料包。
5、大約燉至30分鐘左右，關火在浸泡30分鐘，然后撈出肉晾涼切片備用。
6、到開始出售時倒入1.3千克熟豆漿攪拌均勻在此大火燒開。
7、肉用漏勺放入湯中浸泡熱透，放入碗中澆上肉湯，在撒香菜末，胡椒粉，鹽，辣椒油即可享用。