鮮棗可以冷凍 。冷凍過(guò)的棗可用作水果沙拉或者熬粥，不僅口感酥脆，而且新鮮甜美，即使過(guò)了食用棗子的季節(jié)后，也可以吃新鮮的棗來(lái)補(bǔ)充維生素 。鮮棗的保鮮首先要選擇采摘鮮棗的日期，當(dāng)紅棗的紅果上色超過(guò)25%時(shí)采摘，采摘下來(lái)的鮮棗也要選擇，表面有碰傷，黑斑生蟲的壞棗要挑出去，冷藏前，將鮮棗放在5-8℃預(yù)冷一兩天 。
二、如何冷凍保存鮮棗
1、鮮棗的保鮮首先要選擇采摘鮮棗的日期，當(dāng)紅棗的紅果上色超過(guò)25%時(shí)采摘 。這個(gè)階段紅棗最耐貯藏 。
2、采摘下來(lái)的鮮棗也要選擇，表面有碰傷，黑斑生蟲的壞棗要挑出去，過(guò)程中霉菌的壞棗感染其他棗，影響存放 。
3、鮮棗通常用于冷藏 。冷藏前，將預(yù)儲(chǔ)鮮棗放在5-8℃的溫度下，預(yù)冷一兩天 。在預(yù)冷之前，將鮮棗浸泡在2%氯化鈣溶液中30分鐘 。
4、預(yù)冷后，將鮮棗放入0℃~1℃，相對(duì)溫度90%~95%的冷庫(kù)中 。
三、如何選擇鮮棗
1、看果皮
優(yōu)質(zhì)的冬棗果皮是紫紅色或深紅色，顆粒大小均勻，褶皺少，皮薄，肉厚而細(xì) 。如果看到新鮮棗子上有很多褶皺，可能不新鮮或者質(zhì)量差，不要買 。
2、看棗蒂
【鮮棗是否可以冷凍保存嗎，該怎么冷凍保存鮮棗】如果鮮棗的蒂端有紅色或深紅色的圓圈，說(shuō)明是有充足的陽(yáng)光照射，質(zhì)量肯定更好 。而且蒂端的顏色是天然的，沒有明顯的紅綠交界線，說(shuō)明是自然成熟的鮮棗，沒有人工催熟，當(dāng)然可以買 。
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