如果凍蝦在從冷凍室里拿出來之前變黑了，就不能吃了；若是解凍后變黑了那就可以吃，只是味道沒有活蝦好吃 。一般來說，建議蝦變黑了就不要吃了 。買回來的新鮮蝦千萬不要洗，挑出掉頭、壓扁、破皮、不新鮮的蝦，留下體態(tài)完好的貯存 。貯存前大致按個(gè)頭大小分類，免得以后作菜時(shí)大小相差太多，熟不到一塊影響口感 。
二、蝦要怎么冰凍
1、蝦的冰凍
（1）買回來的新鮮蝦千萬不要洗，多挑選幾次，挑出掉頭、壓扁、破皮、不新鮮的蝦，留下體態(tài)完好的貯存 。貯存前大致按個(gè)頭大小分類，避免以后做飯時(shí)大小差異過大，熟不到一塊會(huì)影響口感 。
（2）準(zhǔn)備清潔的礦泉水瓶（其他500-600毫升的小飲料瓶也可以，但是要清洗干凈，否則會(huì)有飲料味） 。把蝦放進(jìn)去要注意頭先進(jìn)，才能保證蝦體不受損，一直裝滿，大概七八兩，以后做菜的時(shí)候剛好一盤，然后往瓶子里倒水到細(xì)脖子處，擰緊蓋子，注意水不能裝滿 。凍上以后還要漲一些，瓶口略向下放入冷凍室內(nèi)，就可以了 。
（3）食用時(shí)最好自然化凍，擰開瓶蓋，瓶口向下放置等水控干蝦也差不多化了，切開瓶子就可以按正常程序操作，保證新鮮 。
2、蝦仁的保鮮
【變黑的凍蝦還能吃嗎，蝦要怎么冰凍 鮮蝦冰凍后變黑能吃嗎】將蝦仁擠入清水中，用幾根竹筷子沿一個(gè)方向攪拌，直到蝦仁發(fā)白，然后將蝦仁控干水分，再加入少許鹽、干泡粉和料酒，順一個(gè)方向攪打，直到淀粉在蝦仁上均勻?yàn)橹?。
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