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驢肉火燒起源于河北，尤其是以保定最為有名，一直以來(lái)驢肉都有很高的贊譽(yù)度 ， 例如流傳著這么一句話(huà)“天上龍肉，地下驢肉” 。由此可見(jiàn)驢肉的地位 。制作驢肉火燒都需要什么材料呢?怎么制作更加美味?
【驢肉火燒都需要什么材料】方法/步驟
制作驢肉 這驢肉火燒里的驢肉得選用肥瘦適中的小嫩驢肉，取這樣的凈驢肉20千克切成大塊后，先用清水浸泡30分鐘 。湯桶墊入篦子，加高湯30千克燒開(kāi)，加入200 克糖色調(diào)成淡黃色，下入焯水后的驢肉塊，加入香料包(花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香葉15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和蓽撥15克 ， 先冷水浸泡30分鐘 。再把所有香料用紗布包好)和大蔥段、姜塊(用刀拍碎)各150克，以及干辣椒30克、鹽200克、料酒150克、冰糖50克 。在驢肉上面放盤(pán)子扣壓住 。大火燒開(kāi) ， 轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)，視驢肉色澤紅潤(rùn)、鮮嫩酥爛時(shí)，關(guān)火即可 。
火燒的制作 面粉10千克，加溫水3.5千克揉勻，餳30分鐘后再揉一次，然后按每個(gè)火燒100克面坯的量下劑子，抻成長(zhǎng)方形片兒，抹少許油并撒少許鹽，然后自左右向中間對(duì)折兩次 ， 搟成四方形餅狀，再放到木炭爐(特制的上下有兩層火 ， 上為平底鍋，邊有軸，上平底鍋沿軸轉(zhuǎn)動(dòng)能夠離開(kāi)火口)上面的平底鍋上 ， 烙上色(溫度約為180℃~200℃) 。待火燒基本成型后，再把它放到平底鍋下的爐灶中 。此時(shí)火燒受高溫輻射烘烤 ， 不一會(huì)兒就會(huì)形成一層酥脆的外皮，色澤金黃 ， 外焦里嫩 。吃時(shí)趁熱用刀拉開(kāi)火燒的一邊，并把切成薄片的熟驢肉塞到火燒里邊，一個(gè)香噴噴的驢肉火燒就做算好了 。
注意事項(xiàng)
吃驢肉火燒需要注意，最好是在熱透的時(shí)候去吃，如果放置一段時(shí)間等它變涼了，味道就會(huì)大打折扣 。
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