如何去除黃豆腥味去除黃豆的豆腥味的最好辦法 _黃豆

1、加熱處理法。加熱處理是一種最常用的消除豆腥味的方法。加熱可鈍化脂肪氧化酶的活性，使一些豆腥味成分揮發并產生豆香味掩蓋部分豆腥味，熱處理還可破壞胰蛋白酶抑制因子、血球凝聚素和脲酶等抗營養因子。
【如何去除黃豆腥味去除黃豆的豆腥味的最好辦法】2、干熱法。干熱法是指在80℃以上的溫度下對大豆進行烘烤。采用微波法加熱處理的大豆基本無豆腥味，且產品的色澤較好。
3、濕熱法。主要是通過蒸或煮兩種方式對大豆進行加熱處理。大豆在95℃處理25min，或在100℃處理20min，110℃處理10min即可使脂肪氧化酶失活，且成品風味較好。