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蜂蛹含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)是蜂蛹中最重要的成分

生活百科蛋白質(zhì)

蜂蛹中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和一定量的膽甾醇、植物甾醇、酶類及多種活性物質(zhì) 。其中，蜂蛹中最主要的成分是蛋白質(zhì)（含量超過20%以上，和牛肉不相上下），碳水化合物的含量約占20%左右，僅次于蛋白質(zhì)，脂肪的含量大約在5~8%左右 。
二、碳水化合物
蜂蛹中碳水化合物的含量（約20%）僅次于蛋白質(zhì)，而碳水化合物是壽命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分和供能物質(zhì) 。據(jù)測(cè)定蜂蛹中的碳水化合物主要是葡萄糖（蜂蛹主要的能量來源和新陳代謝中間產(chǎn)物），此外蜂蛹中還含有大量的糖原（糖原是蜂蛹體內(nèi)儲(chǔ)存的能量物質(zhì)）及殼聚糖（類似纖維素的聚合物） 。
三、脂肪
蜂蛹中脂肪的含量大約在5~8%左右（不同蜂種可能有差異），并多以脂肪酸的形式存在，例如棕櫚酸（飽和脂肪酸）、硬脂酸（飽和脂肪酸）、肉豆蔻酸（飽和脂肪酸）、油酸（單不飽和脂肪酸）、亞麻酸（多元不飽和脂肪酸）等，此外在蜂蛹中還含有一定的卵磷脂（與蛋白質(zhì)、維生素并列為第三營(yíng)養(yǎng)素） 。
四、維生素
蜂蛹中維生素的含量非常豐富，其中含量最高的是維生素A（含量遠(yuǎn)超牛肉）、維生素C、維生素D（超過魚干油10倍）等 。維生素A（視黃醇）是一種具有視黃醇生物活性的物質(zhì)，維生素C（抗壞血酸）具有很強(qiáng)的還原性，維生素D（抗佝僂病維生素）是固醇類衍生物，蜂蛹中還含有一定量的維生素E 。
五、礦物質(zhì)
蜂蛹中礦物質(zhì)的種類和含量也極其豐富，如鎂（維持生命活動(dòng)的必需元素）、鈣（維持生命活動(dòng)的必需元素）、鋅（生長(zhǎng)繁殖的必需元素）、鐵（維持生命活動(dòng)的必需元素）、鎳（新陳代謝的必需元素）、鍺（物質(zhì)代謝和能量轉(zhuǎn)化的必需元素）、硒（維持生命的必需元素）等，其中以鎂的含量最高 。
六、其他
【蜂蛹含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)是蜂蛹中最重要的成分】蜂蛹中還含有一定量的膽甾醇、植物甾醇、酶類及多種活性物質(zhì) 。可以說，不無論是從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類還是含量來看，蜂蛹都是不折不扣的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品，因此蜂蛹能成為備受青睞的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)美食也就不足為奇了 。

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