炸薯?xiàng)l顏色變黃是美拉德反應(yīng) 。美拉德反應(yīng)亦稱非酶棕色化反應(yīng)，是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變 。是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質(zhì)）間的反應(yīng)，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素，故又稱羰氨反應(yīng) 。
【炸薯?xiàng)l顏色怎么變黃的順序 炸薯?xiàng)l顏色變黃是什么反應(yīng)】
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