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1、材料：牛肉(肥瘦) 500克 。調(diào)料：雞蛋70克、鹽3克、味精1克、辣椒油20克、椒鹽30克、小麥面粉500克、發(fā)酵粉10克、豬油（煉制）75克、鹽6克、陳皮5克、胡椒粉1克、香油5克、淀粉(豌豆)10克、姜5克、植物油100克 。
2、將牛肉剁成餡；姜、陳皮切成末 。雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精、香油、姜、陳皮、淀粉加少量水 ， 與肉餡一起攪勻，捏成直徑1.5厘米的丸子 。
3、制作發(fā)粉糊：將面粉和發(fā)酵粉拌勻過篩，再用清水調(diào)勻，放入豬油，鹽攪勻即成（不要過多攪拌，以免起筋，影響質(zhì)量和口味） 。
【油炸牛肉丸的做法和配方 油炸牛肉丸的烹飪方法】4、將丸子裝盤 ， 上屜蒸透，取出晾涼，粘上一層發(fā)粉糊待用 。
5、鍋內(nèi)放油燒熱，將粘上發(fā)粉糊的丸子炸成深黃色時(shí)，撈出 。上桌時(shí)另備辣椒油、花椒鹽各一小碟當(dāng)調(diào)料用 。
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