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1、排骨在焯水之后最好過一下涼水，一來可以讓排骨快速降溫 ， 同時也可以將焯水后附著在排骨上的血沫沖洗干凈 。而且排骨焯水后過冷水還具有鎖味的作用，避免香味散發的過快 。
2、排骨焯水要涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出 ， 去除腥味和殺菌 。
【排骨焯水后要過涼水嗎 排骨焯水注意事項】3、排骨的大小不同，處理方式也不一樣 。大的，長時間，小的，時間則短 。焯水時間過短，澀味會殘留 ， 時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理 。
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