龍眼蜜結晶后呈琥珀色護或偏黃色的粗顆粒狀 。蜂蜜結晶的實質是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，蜂蜜結晶的難易度主要取決于葡萄糖的相對含量 。龍眼蜜因葡萄糖含量相對較低而不易結晶，但長期在低溫環境下龍眼蜜也能緩慢結晶，將龍眼蜜放在溫度稍高的地方便可自行恢復，若要更快速的恢復可將其隔水加熱到40～50℃ 。
【龍眼蜜結晶是什么樣子的，附結晶狀態】二、結晶難易
蜂蜜結晶的難度主要取決于葡萄糖的相對含量，其中葡萄糖的含量越高越容易結晶，相反葡萄糖的含量越低越難結晶，但結晶是自然成熟蜜固有的物理特性，即自然成熟蜜在一定條件下可以結晶，實際上完全不結晶的蜂蜜一定是假蜂蜜 。
三、結晶狀態
龍眼蜜因葡萄糖含量相對較低而不易結晶，但長期在低溫環境下，龍眼蜜也能慢慢結晶，結晶后，龍眼蜜呈琥珀色保護或黃色粗粒狀，實際上結晶也是鑒別龍眼蜜真偽的重要方法，首先完全不結晶的龍眼蜜肯定是假的，其次結晶顆粒不易捻化或明顯硌手也是假的 。
四、結晶恢復
龍眼蜜結晶固體后恢復液體實際上非常簡單，只要把龍眼蜜放在溫度稍高的地方就可以自己恢復，更快的恢復可以隔水加熱到40~50℃，需要注意的是，龍眼蜜結晶后營養和口感沒有任何影響，所以沒有必要故意把結晶龍眼蜜恢復到液體狀 。
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