【茄子燒毛豆的做法 毛豆燒茄子用料和做法】毛豆燒茄子是倆種非常好的蔬菜的搭配，很好吃的額，那么今天就給大家說說具體做法：
茄子是非常吃油的菜，做燒茄子更是要用大量的油 。要擱過去偶爾這么吃一回還行，現在可真不能這么吃油了，所以現在做燒茄子，要大大減少用油量 。怎么做呢，就是把第一步的炸茄子改為小火慢煎，然后不重復入鍋，就避免了兩次用油的情況 。這樣雖然油用得少多了，但做出的毛豆燒茄子仍是很好吃的 。傳統做法也要考慮到當下的實際情況，在享受美味的同時，盡量接近健康才是我們要追求的目標 。
毛豆燒茄子用料圓茄子1個毛豆1把
大蒜
毛豆燒茄子做法1.將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天
2.待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗干凈，大蒜切碎
3.鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4.煎至茄子全部變軟，體積縮小
5.鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃
6.倒入一小勺白糖翻炒均勻
7.把大量蒜末倒入即關火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
小貼士1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片后先晾半天是為了揮發掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水 。嫌麻煩也可不晾，直接煎
3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟 。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味
4、過程中已倒入醬油，最后再根據口味決定是否加鹽
5、一個中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香
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