【冷的做法大全 什么是冷做法】1、涼拌雞腿肉；雞腿一根、花椒粒、蔥花、蒜泥、芝麻小米辣 。
2、做法：雞腿一整個加入姜片蔥花煮熟以后放到冰水里，如果沒有冰水就放到涼水里，涼透以后把肉撕下來備用 。
3、調料汁，碗里加入四瓣蒜的蒜末，蔥花芝麻和辣椒面各一勺，鍋里加入花椒粒和油，等油冒煙的時候過濾掉花椒粒，把油淋在碗里，再加入兩勺生抽，蠔油和一勺白糖，攪拌均勻 。調好的料汁淋在雞肉上就可以了，喜歡吃辣的在可以撒一點小米辣呦 。
4、涼拌寬粉，食材：干寬粉半斤、香菜無根、小米椒兩個、蒜三瓣 。做法把寬粉煮到透明狀，撈出過涼水后控干水分放入碗中 。
5、放熟白芝麻兩勺，蒜末一勺，辣椒面兩勺，一勺熱花椒油，五勺生抽，四勺醋，半勺白糖，蠔油一勺，鹽適量，拌勻后老抽半勺，繼續拌勻 。放入香菜沫拌勻后裝盤表面撒小米辣即可 。
6、涼拌菠菜；菠菜、花生米、老醋、鹽、蠔油、白糖 。
7、做法：起鍋燒水焯水，去草酸，一分鐘左右就可以了，時間太長影響口感 。
8、花生米小火炒熟，待皮顏色深點就可以了 。
9、找一個大點的容器，把食材放進去，倒入白糖、老醋、醬油、蠔油、少許生抽拌均勻就可以啦 。
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