平菇是很不錯的蔬菜，而且我最愛吃的哦那么今天給大家說說平菇的營養價值：
而且所含氨基酸的量十分豐富，比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四種菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸的平均值分別為4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸的平均值分別為4.1%、0.10%、3.29% 。尤其是動植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒有 。中國食物結構以糧為主，就更覺缺乏 。賴氨酸對促進記憶，增進智力有獨特的作用，對嬰兒和老人的發育健康十分重要 。亮氨酸的適量增加 。是能促進人體易合成高級蛋白的重要組成物質 。所以說，一般食用菌所含氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚類相比，有過之而不及，再如魚中維生素C幾乎沒有;
2、含脂肪3.84%;
3、含碳水化合物總量65.61%，其中還原糖含54.73%，戊聚糖1.96%，甲基戊糖1.16%，海澡糖5.38%，甘露醇10.87%;
4、含纖維素6.15%;
5、含灰分4.94%;
6、還有含有十分豐富的維生素B族，如VB20.135%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克(麥角固醇);
7、以及含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素;
8、研究表明，平菇還含有平菇素(蛋白糖)和酸性多糖體等生理活性物質，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝寧片)，對防治癌癥也有一定的效果;
9、含側耳(平菇素) 。能對格藍氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強的抗菌活性;
實驗證明，平菇對人體具有延年益壽功能，優于動植物食品 。不愧為原是宮庭佳肴的名貴山珍，現今為人們常食，既飽口福，又利健康長壽 。
平菇適合人群：【平菇營養價值 平菇營養價值及功效和禁忌】一般人均可食用，體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統疾病，軟骨病、心血管疾病患者、尿道結石癥患者及癌癥患者尤其適宜 。
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