1、豬肉切成順肉纖維長5厘米 ， 橫寬3厘米大小的條塊 ， 鍋中加入與肉等量的涼水 ， 放入蔥、姜 ， 鹽4克 ， 肉塊一起用中火煮（不能用大火） ， 水燒開后撇去表層浮沫 ， 淋入料酒轉成中小火 ， 加蓋慢慢燉半小時 。直到肉塊8成熟（用筷子輕輕扎進肉中能很容易拔出或者可以輕松撕開） 。
2、將煮熟的肉塊取出 ， 自然晾涼后放入保鮮袋中 ， 用搟面杖壓碎 。
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3、壓碎的肉末放在大碗里 ， 用叉子將肉叉松 ， 出現毛茸茸的肉絲即可 （這是個很花時間的步驟500克的肉估計要用1小時） 。
4、熱炒鍋中放入適量油 ， 用餐巾紙將油涂抹開 ， 使鍋四周都有一層薄油 ， 倒掉鍋底多余的 ， 然后開中小火 ， 放入肉絲 ， 慢慢翻炒 。
5、肉絲出香味后 ， 加入鹽、白糖、淋入醬油、五香粉拌勻 ， 然后將火開到最小 ， 此時要不停翻拌搓鏟 ， 直到肉絲變得酥脆 ， 炒成金黃色即可 。
6、關火從鍋子里取出肉松放在鋪好的餐巾紙上 攤開自然冷卻晾涼后裝入玻璃瓶中后蓋緊蓋子入冰箱 。
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