【閩菜代表菜是什么 閩菜介紹】
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1、閩菜代表菜是佛跳墻 。佛跳墻是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色 。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味 。同時營養價值極高 ， 具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效 。上席時如配以蓑衣蘿卜（白蘿卜切 成的絲）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用銀絲卷、芝麻燒餅佐食，更是妙不可言，其味無窮 。
2、閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成 。
3、閩菜發源于福州，以福州菜為基礎 ， 后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系 。
4、狹義閩菜指以福州菜，最早起源于福建福州閩縣，后來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜 。
5、由于福建人民經常往來于海上，于是飲食習俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨特的菜系 。閩菜以烹制山珍海味而著稱 ， 在色香味形俱佳的基礎上 ， 尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席 。
6、福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味；閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究佐料調味，重鮮香；閩西菜（長汀、寧化一帶）偏重咸辣，烹制多為山珍，特顯山區風味 。故此，閩菜形成三大特色 ， 一長于紅糟調味 ， 二長于制湯，三長于使用糖醋 。
7、閩菜除招牌菜“佛跳墻”外，還有雞湯氽海蚌、八寶紅鱘飯、白炒鮮竹蟶、太極芋泥、淡糟香螺片、爆炒雙脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包魚翅、龍身鳳尾蝦、翡翠珍珠鮑、雞茸金絲筍、肉米魚唇、鼎邊糊、福州魚丸、肉燕、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶面、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、紅糟魚、五柳居、白雪雞、長汀豆腐干，等菜品和小吃 ， 均別有風味 。
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