1、湘式炒香干 。主料：豆制品熏干、鮮紅朝天椒、肉末 。輔料：黃酒、姜、蒜、糖、蔥、鹽、生抽 。做法：干從中間縱向破開兩半 ， 然后改刀切片；鮮紅朝天椒切成2、3毫米小段 ， 蔥姜切末 ， 蒜切片、青蒜切段備用；炒鍋放油燒熱 ， 姜末熗鍋 ， 下肉餡翻炒變色后加黃酒、糖、生抽適量；待肉餡變紅后 ， 下蒜片出香味加一勺剁椒；將鮮辣椒段與熏干同時放入翻炒 ， 不用加鹽和雞精 ， 因為剁椒既有咸味也很鮮；翻炒約2分鐘后下青蒜段翻炒均勻后起鍋裝盤即可 。
2、湖南小炒肉 。主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g 。輔料：鹽2g、蒸魚豉油20g、味素2g 、拉油50g 。做法：辣椒洗凈 ， 用快刀削成片狀 ， 肉切薄片待用；干鍋不上油 ， 下辣椒中火干煸 ， 煸到辣椒疲軟 ， 盛出待用；坐鍋起油 ， 下蒜子爆香；下五花肉翻炒 ， 煸出油質；下瘦肉翻炒至變色；下煸好的辣椒 ， 翻炒2分鐘 ， 下鹽、味素調味 ， 翻炒2分鐘 ， 撒蒸魚豉油 ， 翻勻出鍋即可 。【湘菜菜譜家常菜做法大全有圖 湘菜菜譜家常菜做法大全】
3、干鍋茶樹菇 。主料：茶樹菇、五花肉 。輔料：洋蔥、姜、小米椒、豆瓣、辣醬、鹽、雞精、醬油、糖、蔥 。做法：茶樹菇洗凈切段 ， 入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用 。五花肉切薄片 ， 姜蒜切絲 。洋蔥和小米椒也切絲備用 。鍋中放少許底油 ， 下五花肉煸至出油 ， 下姜蒜絲炒香 。放入剁碎的豆瓣 ， 辣椒醬炒出香味 ， 倒入洋蔥絲和小米椒翻炒 。把焯好水的茶樹菇放進鍋里 ， 繼續煸炒4.5分鐘的樣子 。加鹽 ， 糖 ， 醬油 ， 雞精調味后即可 。
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