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【茄鲞的做法 茄鲞需要哪些材料】1、主料：茄子（2個）、雞胸脯肉（1塊）、豆腐（1塊）、竹筍（1塊）；
2、輔料：杏鮑菇（1/2根）、果脯（3個）、雞蛋清（半個）、干香菇(4個)、平菇（80克）、腰果（10克）、松子（30克）、榛子（9顆）、北杏仁（10克）；
3、調料：食鹽（10克）、醬油（5克）、八角（1個）、蠔油（5克）、淀粉（2小勺）、白酒（半勺）、植物油（15克）；
4、做法：（1）準備材料：茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、雞肉、杏仁和果脯 。雞胸脯肉清洗干凈，用廚房紙吸水，片成兩片 。然后用錘子上下兩面都捶打一下 ， 然后改刀成小丁 。加小半勺鹽，半勺白酒拌勻，再打入半個雞蛋白、2小勺淀粉 。抓拌均勻，腌制15分鐘，筍切丁、豆腐切丁 。鍋里燒植物油，油熱后將豆腐丁下鍋 。
（2）煎炸成金黃色，然后鏟出備用 ， 重起鍋放油，油熱后將雞丁下鍋滑炒 。等到雞肉一變色 ， 將筍丁下鍋一起翻炒，然后關火鏟出備用 。各種干果去殼，然后掰碎，少許的果脯切成丁 。香菇事先泡發，杏鮑菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁 。鍋里放油，先下干果丁入鍋炒香 ， 然后再將果脯丁下鍋翻炒，然后關火鏟出備用 。
（3）鍋里燒油，油熱后將菌子丁滑炒成熟 ， 然后關火鏟出備用 。茄子洗凈 ， 刮去表皮去掉茄蒂 ， 切成小丁 。然后放進淡鹽水中浸泡幾分鐘，去除茄子中的黑水和澀味 ， 然后撈出攥干水分 。鍋中放稍多的油，放入八角一個，油熱后將八角撈出 。
（4）然后將茄子丁入鍋翻炒5分鐘 ， 直到茄子變軟 。加1小勺鹽，加入豆腐丁和菌子丁 。加入少許蠔油和醬油，將雞胸肉和筍丁下鍋翻炒，翻炒均勻后關火，最后加入果干和果脯，翻炒幾下即可出鍋 。
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