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做法|介紹幾種紅燒肉的不同做法，你隨便學一種就夠用了

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紅燒肉是一道大眾菜 ， 各地做法略有不同 ， 比較著名的有蘇式紅燒肉、毛氏紅燒肉、魯式紅燒肉、上海紅燒肉等 ， 雖然都是用五花肉、醬油、糖進行燒制 ， 但是由于工藝 ， 輔料不同 ， 所烹制出的口感和味道卻都不太相同 。
下面為大家介紹幾種簡易的紅燒肉的做法：
做法|介紹幾種紅燒肉的不同做法，你隨便學一種就夠用了
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紅燒肉
一、蘇式紅燒肉
蘇式紅燒肉是江蘇名菜之一 ， 源自蘇州 ， 有“濃油赤醬”的特色 ， 肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸 ， 這就是蘇式紅燒肉的特色 。
食材：帶皮五花肉
配料：料酒、醋（或干山楂）、醬油、冰糖
做法：
1、挑選肥瘦相間的五花肉洗凈 ， 切成麻將大小的正方形塊 ， 切好的肉塊宜大不宜小 ， 放入碗中 ， 加入冷水浸沒豬肉 ， 水中加入一大勺料酒 ， 浸泡十五分鐘左右 ， 將肉塊撈出再清洗一次后甩干水分備用 。
2、肉放入鍋中加水沒過肉 ， 加入一勺料酒 ， 半勺醋（或干山楂） ， 開大火煮 ， 水開后 ， 去除浮沫雜質 。
3、用大火滾煮半小時左右 ， 可以改用小火 。 火的大小以水面不沸為準 ， 叫做“焐” 。 焐呢 ， 要焐至少一個小時 ， 焐得時間越長 ， 越好吃 。
4、將焐好的肉換到炒鍋中 ， 放入醬油繼續開蓋燒 ， 再煮上半個小時 ， 鍋里的水就消耗得差不多了 。 此時轉大火放入冰糖 ， 大約每500克肉放50克冰糖 。 不過對于怕甜的人 ， 建議每500克肉放入40克糖足夠了 。 冰糖稍化就要開始翻動肉塊 ， 不然容易焦 ， 等到湯汁收干 ， 肉塊表面油光發亮 ， 這道蘇式紅燒肉就做好了 。
做法|介紹幾種紅燒肉的不同做法，你隨便學一種就夠用了
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紅燒肉
二、毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉屬于湘菜 ， 是湖南的經典名菜之一 ， 毛氏紅燒肉的特點是沒有放醬油 ， 說起這個還有一個小故事 。 湖南紅燒肉開始是放醬油的 ， 用的是湖南的湘潭醬油 ， 毛主席求學時常吃 ， 也愛上了這道菜 ， 但是因為一次在醬油作坊中看到醬油的生產過程有不衛生的情況 ， 就再也不碰醬油了 ， 后來中南海的廚師程汝明同志經過反復試驗 ， 做出了這一道不含醬油的紅燒肉給毛主席嘗 ， 主席嘗過之后很是受用 ， 所以正宗的毛氏紅燒肉是不放醬油的 。
食材：帶皮五花肉
配料：料酒 ， 白糖 ， 鹽 ， 味精 ， 食用油 ， 八角 ， 桂皮 ， 干辣椒 ， 胡椒 ， 大蒜 ， 辣椒 ， 生姜等 。
做法：
1、五花肉加姜片和料酒焯水 ， 撇去浮沫 ， 撈出后切成塊狀備用 。
2、油入鍋沸騰后加入八角 ， 桂皮 ， 干辣椒 ， 胡椒 ， 大蒜 ， 辣椒等爆香后倒出備用 。
3、熱鍋加入少量油 ， 大量白糖 ， 熬制成淡紅色 ， 倒出備用 。
4、熱鍋加入少許步驟2中的油 ， 加入五花肉 ， 中火煎制1分鐘 ， 再入步驟3中熬制的紅糖漿的一半 ， 翻炒后加入少量開水 ， 燒至湯汁粘稠 。
5、將步驟3中剩余的糖漿全部倒入鍋中 ， 不停攪拌鍋中的肉 ， 至每一塊肉上都均勻沾上湯汁 ， 用小火煮一會 。
6、到紅色已經顯露 ， 再次放開水 ， 煮制 ， 湯色變紅后放入食鹽、味精 ， 到濃稠后起鍋 。
做法|介紹幾種紅燒肉的不同做法，你隨便學一種就夠用了
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紅燒肉
三、魯式紅燒肉
魯式紅燒肉又名山東燒肉 ， 東北紅燒肉 ， 講究的是重色重料 ， 所以魯式紅燒肉的特點是汁濃色重 。 所以醬油是這道菜的關鍵 ， 要選用色重的老抽或者用山東大醬來代替 。

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