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做法|介紹幾種紅燒肉的不同做法，你隨便學一種就夠用了( 二 )

經驗教程小時備用冰糖小火大蒜五花肉料酒醬油紅燒肉大火魯式學一種


食材：帶皮五花肉
配料：醋 ， 大料 ， 姜片 ， 鹽 ， 料酒 ， 醬油 ， 水 ， 冰糖 ， 味精 。
1、五花肉洗凈切塊 ， 下水焯一下撈出備用 。
2、鍋里放八成滿的水燒開 ， 慢慢倒入五花肉塊 ， 加醋 ， 大火煮25分鐘左右 ， 加入大料 ， 姜片 。
3、加入少許鹽 ， 料酒 ， 醬油后改小火悶煮至少一個小時至水快干 ， 所以之前鍋里燒的水一定要夠多 。
4、另起一鍋 ， 放一小碗水 ， 加入冰糖化開備用 。
5、在步驟3中的五花肉如果顏色不夠深可以再加些醬油 ， 加入少許味精 ， 倒入步驟4中的糖水 ， 改大火翻炒至水收干即可 。
做法|介紹幾種紅燒肉的不同做法，你隨便學一種就夠用了
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紅燒肉
四、上海紅燒肉
上海紅燒肉又稱本幫紅燒肉 ， 特點是以砂鍋為主 ， 肥瘦相間 ， 香甜松軟 ， 入口即化 ， 口感比較甜 。
食材：帶皮五花肉
配料：醬油 ， 生姜 ， 大蒜 ， 料酒 ， 醋 ， 冰糖 。
做法：
1、五花肉洗凈切大塊 ， 放水中煮 ， 加一些料酒 ， 水開后 ， 就熄火 ， 把鍋里水全倒掉 。 再把每塊肉重新洗干凈 ， 放入砂鍋里 。
2、加入足量的水 ， 以沒過肉塊為宜 ， 加入生姜 ， 大蒜片 ， 料酒 ， 醋 ， 大火燒開 ， 后轉小火燉煮一個小時 。
3、后在鍋中加入入醬油兩勺 ， 冰糖兩勺 ， 轉大火燒開 ， 后繼續用小火燉 ， 此時避免黏鍋 ， 應該用勺子稍微給肉翻個身 ， 不能用筷子攪 ， 否則肉很容易碎 。
4、燉大約一個小時 ， 湯汁濃稠 ， 中火收汁即可裝盤上桌 。
做法|介紹幾種紅燒肉的不同做法，你隨便學一種就夠用了
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紅燒肉
五、家常簡易紅燒肉
天天做飯朋友對動輒就要悶煮一個小時的大菜那是比較反感的 ， 這里我們介紹一個紅燒肉的簡單做法 ， 希望可以在滿足口腹之欲的同時 ， 又能節省您的時間 。
食材：帶皮五花肉
配料：蔥、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、鹽、醬油、老抽、雞精 。
做法：
1、五花肉洗凈切小塊兒 ， 倒適量料酒腌制30分鐘 。 30分鐘后瀝干剩余的料酒 。
2、起油鍋 ， 倒入少量油 ， 放入腌制好的五花肉 ， 小火慢慢煎炒 。 炒制顏色微微發黃即可撈出瀝干油備用 。 （此步不用水焯 ， 直接下油鍋翻炒的目的是為了能煸出五花肉中過多的油份 ， 吃起來不膩 ， 還可以增加肉的香味 。 ）
3、鍋內重新放入油 ， 放入蔥姜蒜爆香 ， 放入冰糖炒糖色 ， 動作要快 ， 然后放入之前炒好的五花肉翻炒 ， 接著添加醬油、老抽同炒 。
4、肉上色后放入清水（骨湯最好） ， 水位蓋過肉表面即可 。 放入八角、桂皮 ， 蓋蓋大火燒至開鍋后轉小火燉煮15分鐘 ， 然后加入適量的鹽 ， 再燉煮15分鐘后 ， 15分鐘后開大火炒至肉湯收干 ， 加入雞精即可出鍋 。
做法|介紹幾種紅燒肉的不同做法，你隨便學一種就夠用了
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五花肉
做紅燒肉這道菜最重要的是挑選上好的五花肉 ， 那么如何挑選五花肉呢？
五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位于豬的腹部 ， 脂肪組織很多 ， 其中又夾帶著肌肉組織 ， 肥瘦間隔 ， 故稱“五花肉” 。 其第一層為豬皮、第二層為肥肉、第三層為薄薄的豬瘦肉、第四層為肥肉、第五層為豬瘦肉 。
【做法|介紹幾種紅燒肉的不同做法，你隨便學一種就夠用了】上等的五花肉 ， 以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美 ， 脂肪與瘦肉交織 ， 色澤為粉紅 。 次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉 ， 五花三層分明 ， 肥瘦肉厚度相當 ， 一整塊五花肉厚度為一寸左右 。 好五花肉 ， 可用手摸 ， 略有沾手感覺 ， 肉上無血 ， 肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷 。

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