---【紅燒肉】---
紅燒肉 ， 一滴醬油都不放 ， 燉出來照樣是攝入瑪瑙 ， 紅的發亮 ， 到底用了啥招兒？
紅燒肉的用料 五花肉500g、適量大蒜、姜片、五香、八角、香葉、花椒、干紅椒適量、冰糖
紅燒肉的做法 做紅燒肉就得用這種五花三層的精品五花肉 。 用噴槍做一個激光脫毛 ， 目的是破壞里邊的汗腺 ， 去除汗毛眼里邊兒的意味 ， 料得起泡發黃就行了 ， 用刀刮刮洗干凈 ， 娃兒要改大一點兒 ， 吃著才張嘴 ， 這種四厘米見方的大肉塊兒最得勁 ， 前期一定得切板正 ， 后期燉出來才有型 。
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切好的肉塊兒 ， 涼水下鍋 ， 吃進去五毛錢 ， 料酒慢慢地加熱 ， 把萬惡之源的血水全部逼出來 ， 這樣吃著才不會腥 ， 要么煮個兩三分鐘都快出鍋啦 ， 用清水沖洗干凈 ， 放在一邊瀝干水分 。
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紅燒肉想著吃起來香而不膩 ， 燉的時候不變形 ， 油炸這一步相當關鍵 ， 鍋燒寬油 ， 油溫五成熱時倒入肉塊 ， 注意一定得瀝干水分再下鍋 ， 不然油烹的哪兒都是味 ， 你就是帶著閃現也不一定能散開 。 中小火 ， 勤翻勤腳 ， 把肥肉里面的油都烤出來 ， 同時讓肉塊保持方程 ， 省得身材走樣 ， 炸的微微焦黃 ， 都快出鍋啦 ， 放在一邊備用 。 下邊兒炒個糖色 ， 鍋里面留少許的油 ， 用冰糖、白糖都可以 。 小火慢慢地炒化 ， 炒成汁兒 。
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所以紅燒肉的最大一個特點就是不能放醬油 ， 所有的顏色都取決于糖色 ， 炒糖色這一步相當重要糖色成功 ， 一定得把握好時機 ， 少一分法甜 ， 多一分會苦 。 像這種熬成棗紅色 ， 開始冒泡的時候立即加水 ， 看到那個糖色 ， 棕紅清涼 ， 相當的漂亮 。
鍋里面在燒油 ， 放蔥蒜 ， 姜片爆香 ， 把碗肉倒進去 。 紅燒肉這道菜本身吃的是肉的香味兒 ， 所以大料不能太多了 ， 兩把腳 ， 幾片香葉 ， 一塊兒兩江 ， 一塊兒桂皮都夠了 ， 把料的香味兒扁出來 。 再放進去幾個干辣椒提味 ， 辣椒放的早了 ， 容易炒糊 ， 舀進一勺糖色 ， 把顏色翻均勻 ， 別看現在的顏色 ， 但呆會兒燉出來就是360度的大變身 ， 沿鍋過邊倒進一罐啤酒 ， 啤酒不光能夠去腥 ， 還能增香 ， 稍微加一點鹽 ， 增加底味兒 ， 再攪進幾勺水 ， 大火燒開以后轉到砂鍋里邊 ， 小火慢燉 ， 火到自然成 。
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看看 ， 這是燉了一個小時的效果 ， 油亮亮的紅白相接 ， 自然成色 ， 這個時候的大料已經完成了它的使命 ， 咱給他挑出來 ， 然后撒進一把靈魂蒜子 ， 大火把香味微出來 ， 乖乖的 ， 這小身板 ， 移動抖三抖 ， 沒抖一下都跟著咽口水 ， 鍋底的湯松年肉塊 ， 竹子發量都快出鍋了 ， 純糖色上色 ， 一點醬油都沒有 ， 你自己說這色兒咋樣起鍋 ， 一塊兒往盤子里擺 ， 一個一個的給擺啊 ， 晶瑩洪亮 ， 最后再澆上汁兒 ， 這順流而下的感覺就問你一句 ， 不爭氣的眼淚有沒有從嘴角里流出來 ， 不噴啦 ， 上寬泛 。
---【小炒肉】--- 裝盤小炒肉融入了家庭的元素 ， 制作起來啊 ， 特別簡單 ， 注意什么呢？溫鍋涼油下去 ， 然后呢 ， 小火慢慢煸炒 ， 把肉煸散以后 ， 然后再下入其他的調味料 ， 這樣呢做出的小炒肉啊肉既嫩滑 ， 皮呢還Q彈又好記 。 好香氣迷人
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