夏天最好把雞蛋放冰箱中保存，但是放冰箱保存時要注意，將雞蛋的尖頭部位朝下放入冰箱中擺放，這是因為雞蛋的圓頭部位主管呼吸作用的運行，將圓頭朝上擺放，不會對呼吸部位造成壓迫，而且蛋黃比蛋白要重，雞蛋橫著放，蛋黃會上浮，時間長了就會粘殼，如果將圓頭向上，雞蛋的蛋頭有個氣室，里面有氣體，這樣蛋白即便是變稀后不能固定蛋黃，蛋黃上浮也不會粘殼 。
如果是沒有冰箱的情況下，可以將新鮮雞蛋放入小缸中，倒入飽和的石灰水，注意石灰水要高出蛋面10-20厘米，這樣新鮮雞蛋保存時間可以長一些 。
雞蛋有保質期嗎其實雞蛋和普通食品一樣也是有保質期的，雞蛋的保質期受氣溫、濕度的影響 。通常來說，溫度在2~5℃時，雞蛋的保質期為40~60天;在15℃以下，保質期為30天左右；當夏季溫度高于25℃時，鮮雞蛋保質期為7~10天 。
如何挑選新鮮雞蛋1、雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋，外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的雞蛋 。
2、對光觀察時，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態；變質雞蛋呈灰暗色，空室較大 。有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質的表現 。
【夏季如何正確保存雞蛋 夏季如何保存雞蛋】3、購買時輕晃雞蛋，沒有聲音的是鮮蛋，聲音越大，壞得越厲害 。
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