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高壓鍋怎么用？高壓鍋燉湯有營養嗎？

小知識

食物中的礦物質、膳食纖維和蛋白質都是不怕煮的 ， 無論高壓還是常壓 ， 損失都可以忽略 。

高壓鍋怎么用？高壓鍋燉湯有營養嗎？


高壓鍋怎么用？高壓鍋燉湯有營養嗎？
高壓鍋怎么用
高壓鍋怎么用——安全第一勿急躁
第一點：盛物勿超量是很重要的一點 。 鍋內壓力產生時 ， 幾乎沒有安全緩沖空間 。 繼續加熱 ， 壓力隨之增高 ， 引起爆炸 。 按廠家說明書要求 ， 鍋內食物不能超過總容積的2/3 ， 但我認為最好不超過1/2最好 。
第二點：每次加蓋之前 ， 都要細心檢查鍋蓋中心排氣孔是否暢通 。 如對光看不到亮 ， 吹氣也不暢 ， 肯定堵塞了 ， 一定要排除堵塞之后才能加蓋 。 加蓋后 ， 較科學的方法是先不加限壓閥 ， 待加熱排出鍋內冷空氣后 ， 以中心孔均勻冒熱氣為標準 ， 再及時加上限壓閥 。
第三點：加限壓閥之前 ， 同樣要檢查限壓閥上的疏氣孔 。 方法可用嘴對著大孔吹氣 ， 分流疏氣孔暢通會冒氣 。 若堵塞 ， 可用細鐵絲捅通之后再用 。 特別高壓鍋煮豆類、稀飯、排骨海帶湯 。 因鍋內高壓產生的泡沫容易堵死中心孔和限壓閥疏氣孔 。
第四點：煮物開始用大火 ， 上氣后改用小火 。 使用高壓鍋時 ， 不要偷懶 。 有的人喜歡一邊用高壓鍋煮食物 ， 人卻很長時間遠離廚房 ， 對使用中的高壓鍋狀態不了解 ， 難免出事 。
高壓鍋怎么選
購買壓力鍋前要了解的事項：
壓力鍋要求必須設有三種安全裝置：限壓裝置、安全壓力保護裝置和開合蓋壓力保護裝置 。
（1）限壓裝置的作用是在加熱過程中鍋內壓力達到工作壓力時 ， 限壓閥通過排氣孔排氣工作 ， 避免壓力繼續升高 ， 達到烹調的目的 ， 限壓閥下方設有防堵罩 ， 以防止食物堵塞限壓排氣孔 。
（2）安全壓力保護裝置常為易熔片式 ， 當壓力超過工作壓力而限壓閥因排氣孔堵塞或其它原因不工作時 ， 易熔片在壓力不大于二倍工作壓力時熔穿排氣 ， 避免壓力鍋損壞 ， 從而保護了使用者的安全 ， 現在不少壓力鍋的安全壓力保護裝置已改用彈簧結構 ， 壓力升高時頂開彈簧排氣 ， 同樣起到卸壓的作用 。
（3）開合蓋壓力保護裝置通常設在把手與鍋蓋結合的地方 。 其作用有兩個 ， 一是當鍋蓋未完全扣合時 ， 不讓壓力升高 ， 因為此時鍋蓋扣合強度較低 ， 如果加熱使壓力升高 ， 有可能炸開壓力鍋 。 二是當鍋內壓力未降至安全壓力時 ， 保證不讓使用者疏忽開蓋 。
挑選壓力鍋
（1）消費者應選購具有上述三種安全裝置的壓力鍋 。
（2）消費者應根據需要進行選購 。 鋁合金壓力鍋導熱快、受熱均勻；不銹鋼壓力鍋美觀、光潔耐磨 ， 但導熱較慢 ， 受熱集中 ， 容易糊底 ， 但目前有些不銹鋼壓力鍋增加了復合底 ， 改善了性能 。
（3）消費者應注意壓力鍋的外觀質量 。 一些個體商販生產的壓力鍋做工粗糙 ， 鍋體邊緣有毛刺 ， 建議消費者到大商場購買大廠家的產品 。 購買時還要注意產品是否有商標、廠名、廠址 ， 最好能查看壓力鍋是否有技術監督部門出據的檢驗報告 。
高壓鍋煮粥的做法
1、先將大米淘凈 ， 放入小碗中 ， 加入適量水、香油、食鹽攪拌后 ， 浸泡約30分鐘 ， 并準備好配料 ， 如南瓜、肉片、紅棗、桂圓、枸杞、紅豆等 。
2、把米淘好 ， 和配料一起放入鍋內加上水后 ， 在蓋鍋蓋前 ， 一定要先檢查一下鍋蓋中心那個限壓閥的孔是否通暢 ， 鍋蓋上的其它閥是否正常 。
3、然后用中火或大火煮 ， 到鍋內水開后 ， 高壓鍋的限壓閥發出“嗤----”聲時 ， 應該馬上把火關小 ， 使高壓鍋的限壓閥發出斷續的“嗤---嗤---”聲為宜 ， 并用上只小碗將高壓鍋的限壓閥蓋住 ， 用此小火狀態繼續燒5到7分鐘 。

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