膨松劑是指食品加工中添加于生產焙烤食品的主要原料，并在加工過程中受熱分解，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質 。而酵母是天然的有益微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素以及膳食纖維 。
膨松劑亦稱為膨脹劑或疏松劑 。指食品加工中添加于生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質 。烹飪行業中使用的膨松劑有生物膨松劑和化學膨松劑兩大類 。
【膨松劑和酵母粉的區別 膨松劑和酵母粉有什么區別】酵母是天然的有益微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素以及膳食纖維 。一般發酵用的酵母粉，主要成分多數為活性干酵母，是將活的酵母干燥后制成的，因此用酵母發酵面食，比用泡打粉來得更加安全，且更有營養 。所以，應盡量避免使用含有明礬的泡打粉來發酵面食 。
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