三大經典牛排是：菲力、眼肉、西冷 。眼肉，又叫做肋根牛排，切開后像眼睛形狀而得名，位置在頭牛第六至十二根肋骨位置的背部長肌上段 。西冷牛排取于牛外脊 。菲力位于牛的腰部位置 。
牛排
牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一 。牛排的烹調方法主要以煎和烤制為主 。
牛排不同于其他熟食，通常不會烹至全熟 。生熟程度以奇數區分，主要分為：全生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟 。
【牛排用哪個部位的肉最好】 影響牛排口感的原因有很多，除了牛的年齡，還有油花的分布、飼養方式、牛的種類、烹飪技術、切割逆紋、去筋、斷筋等因素 。
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