做回鍋肉 ， 應(yīng)該焯水還是過油？都錯(cuò)了 ， 這才是回鍋肉正確打開方式
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回鍋肉是川菜比較具有代表的一道菜 ， 2018年9月10日 ， 四川回鍋肉被評(píng)為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜 。 回鍋肉口味獨(dú)特、色澤亮麗、肥而不膩、入口濃香 ， 是下飯的首選 。
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回鍋肉是川菜之化身 ， 這么美味的回鍋肉卻很少有人會(huì)做 。 隨著生活節(jié)奏的加快 ， 人們每天為了生活而奔波 ， 很多人都沒時(shí)間做飯 ， 甚至一些年輕人 ， 都不會(huì)做飯 。 想吃回鍋肉的時(shí)候只能出去買了 ， 買一份回鍋肉需要好幾十 ， 但是在家做一份只需要十幾塊錢就可以 。 并且做法簡單 ， 一學(xué)就會(huì) ， 自己和家人也吃得放心 。 有人就說自己在家做的回鍋肉不好吃 ， 很油膩 。 一般在做的時(shí)候 ， 基本不是選擇先焯水就是過一遍油 ， 其實(shí)這兩種都不對(duì) ， 難怪做出來的回鍋肉又油又膩 ， 一點(diǎn)都不好吃 。 那么做回鍋肉 ， 應(yīng)該焯水還是過油？都錯(cuò)了 ， 這才是回鍋肉正確打開方式！
四川回鍋肉
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所需食材：五花肉、豆瓣醬、甜面醬、料酒、醬油、白糖、雞精、生姜、大蒜、青椒、蒜苗、豆豉
1、姜切片 。 辣椒切小塊 ， 蒜切片 ， 蒜苗切成小段 。
【姜片|做回鍋肉，應(yīng)該焯水還是過油？都錯(cuò)了，這才是回鍋肉正確打開方式】2、把炒鍋燒熱 ， 不放油 ， 把準(zhǔn)備做的五花肉放入炒鍋 ， 煸炒到五花肉肉皮焦黃 ， 然后拿出泡入冷水 ， 刮洗干凈 。
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3、另起鍋添入適量清水 ， 放入整塊五花肉、干辣椒、姜片 ， 熬煮30分鐘左右 。
4、煮好的肉 ， 用筷子可以插透 ， 如果插不透 ， 就需要再煮一會(huì) ， 直到熟了為止 。
5、把五花肉晾涼之后 ， 把五花肉切成薄片 。
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6、起鍋熱油 ， 放入五花肉片爆炒 ， 煸炒至肥肉部分出油 ， 肉片顏色變成微黃色為止 。
7、放入姜片、花椒 ， 翻炒一會(huì) ， 倒入適量豆瓣醬、甜面醬、白糖、料酒、醬油 ， 翻炒均勻 。
8、最后放入青椒、蒜苗和適量雞精 ， 翻炒均勻即可出鍋 。
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做回鍋肉 ， 應(yīng)該焯水還是過油？都錯(cuò)了 ， 這才是回鍋肉正確打開方式
注意：做回鍋肉需要焯水也需要煸炒 ， 這樣做出來的五花肉才不會(huì)油膩 。 所以別偷懶 ， 少一次煸炒 ， 回鍋肉都會(huì)比較油膩 。
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